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WASSERMELONE MIT FETA (4 Portionen)
700 g gekühlte Wassermelone (ohne Schale)
280 g Feta
20 g Basilikumblätter
1/2 kleine rote Zwiebel, in sehr dünne Ringe geschnitten Olivenöl
Die Wassermelone in dicke Spalten, dann in Dreiecke schneiden.
Den Feta in große, aber dünne Stücke schneiden oder einfach von Hand zerbröckeln.
Alle festen Zutaten auf einer Platte anrichten und leicht vermischen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
GRÜNE-BOHNEN-SALAT MIT SENFSAMEN UND ESTRAGON (4 Portionen)
250 g grüne Bohnen, geputzt 250 g Zuckerschoten, geputzt
250 g Erbsen 2 TL Koriandersamen, im Mörser grob zerstoßen
1 TL Senfsamen
3 EL Olivenöl
1 TL Schwarzkümmelsamen
1/2 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
1 milde rote Chilischote, von den Samen befreit und fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
2 EL gehackter Estragon Grobes Meersalz (Wahlweise Sojasauce)
30 g kleine, rotstielige Mangoldblätter (nach Belieben)
In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen 4 Minuten blanchieren, dann sofort herausheben und zum Abschrecken in Eiswasser legen. Abtropfen und auf Küchenpapier trocknen lassen.
In dem Topf frisches Wasser zum Kochen bringen, dann die Zucker- schoten 1 Minute blanchieren. In ein Sieb abgießen, abschrecken, abtropfen und trocknen lassen. Die Erbsen genauso behandeln, aber nur 20 Sekunen blanchieren. Die Bohnen, die Zuckerschoten und die Erbsen in eine große Schüssel geben.
Die Koriandersamen mit den Senfsamen und dem Öl in einen kleinen Topf füllen und erhitzen. Sobald die Samen zu hüpfen beginnen,
das Öl mit den Gewürzen über das Gemüse träufeln. Vermischen, dann die Schwarzkümmelsamen, die rote Zwiebel, die Chiliwürfel, den Knoblauch, die Zitronenschale und den Estragon hinzufügen. Gründlich untermischen und nach Belieben mit Salz bzw. Sojasauce abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren, falls verwendet, die Mangoldblätter behutsam unter die Bohnen und Erbsen mischen und den Salat auf Teller oder in Schalen verteilen.
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