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PAPRIKA-WALNUSS-VINAIGRETTE (4 Portionen)
1 Knoblauchzehe 2 Walnusskernhälften 1/3 rote Paprikaschote 8 EL Walnussöl 4 EL Weißweinessig 3 TL körniger französicher Senf 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver Salz, Pfeffer Honig
Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Knoblauch schälen und hacken.
Die Walnusskernhälften ebenfalls fein hacken.
Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und mit der Haut nach oben im heißen Ofen backen, bis die Haut schwarz wird. Herausnehmen und abgedeckt kurz ruhen lassen. Dann die Haut abziehen.
Paprika mit dem Knoblauch, dem Walnussöl und dem Essig fein pürieren. Walnuss, Senf und Paprikapulver unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
(Für alle Blattsalate und zu gegrilltem Gemüse)
SHERRY-ORANGEN-VINAIGRETTE (4 Portionen)
2 Bio-Orangen 8 EL Olivenöl 6 EL Sherryessig 2 EL Honig 1 TL getrockneter Thymian Salz, Pfeffer
Orangen heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale abreiben, den Saft auspressen.
10 EL Orangensaft und 1 TL Orangenschale mit den restlichen Zutaten verrühren, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. (Am besten zu Feldsalat)
JOGHURT-DILL-DRESSING (4 Portionen)
1 Bio-Zitrone 1/2 Bund Dill (oder Zitronenthymian) 2 grüne Kardamonkapseln 250 g Joghurt 1 EL Agavensirup 1,5 EL Olivenöl Salz, Pfeffer
Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. 2 TL Schale abreiben.
Dill waschen und trocken schütteln. Einige Dillspitzen für die Deko beiseite legen, den Rest fein hacken. Die Kardamonkapseln aufbrechen und die Samen im Mörser zerstoßen.
Joghurt mit Agavensirup glatt rühren, das Öl unterschlagen. Zitronenschale, gehackten Dill und Kardamonsamen untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Passt zu Kopfsalat, Gurken- und Kartoffelsalat)
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