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1.5. MARCO CULTURAL Ejemplos sobran y, por supuesto, no se puede dejar de
1.5.1 MARCO CULTURAL DEL ESTADO mencionar el pescado a la veracruzana, sin duda el platillo CECAF
EL ORIGEN DEL SABOR
regional por excelencia. Cuando se visita el estado no se
La diversidad y riqueza cultural en Veracruz es extensa, puede dejar de probar los bocoles de la Huasteca, que son una CENTRO
herencia de las civilizaciones mesoamericanas más importantes tortilla gruesa de masa de maíz cocida al comal y rellena de
del oriente y sur de México, unidas con las costumbres, cultura frijol negro, queso, chicharrón, carne deshebrada u otro
y tradiciones llegadas al país a través de la historia, princi- guiso; o el mole de Xico, los pambazos xalapeños, la cecina,
palmente de Europa. De esta forma, podemos encontrar en la en- y qué decir del arroz a la tumbada, platillo originario de Al-
tidad desde vestigios prehispánicos hasta ciudades modernas y varado cuya principal característica es su consistencia caldo-
prósperas como Coatzacoalcos, en la que coexisten la infraes- sa y que se prepara con tomate, cebolla y mariscos como cama-
tructura propia del desarrollo y zonas arqueológicas de la cul- rón, pulpo y almejas, entre otros ingredientes. CAFETALERO
tura Olmeca. O el propio puerto de Veracruz, en el que se com-
binan paisajes naturales, historia y tradición. Pero sin duda Veracruz destaca también por a su producción de café
uno de los principales valores culturales del estado está en traído a México por franceses y holandeses. La planta se
su gente, caracterizada por su hospitalidad, calidez, alegría, adaptó con facilidad al suelo y clima mexicanos y cobró impor-
folclor y hasta picardía. A través de los años diferentes tancia en Veracruz, donde incluso tiene una denominación de
grupos étnicos como los totonacas, nahuas, otomíes, tepehuas y origen, y que puede y debe degustar en el antiguo café de La
otras minorías étnicas aunadas a razas llegadas de otras regio- Parroquia, en el puerto jarocho.
nes como españoles, italianos y africanos, han conformado un
mestizaje sin igual en el país. FERIA DEL CAFE
En la ciudad de Coatepec, desde finales de abril y hasta
principios de mayo, se celebra la Feria del café desde hace 70
TIERRA CON SABOR años.
Durante estas semanas los visitantes tienen la oportuni-
La cocina veracruzana se caracteriza por la mezcla de sa- CECAF
dad de conocer y degustar la gran variedad de café que se cose-
bores y la presencia constante de ingredientes marinos. El
cha en el estado. Además de la exposición, se llevan a cabo
trigo, los lácteos, el arroz y la cebolla, el pollo y el cerdo,
bailes tradicionales y se monta una muestra artesanal.
así como especias como pimienta, canela, azafrán y orégano,
entre muchos otros, son aportaciones españolas significativas
para el mestizaje culinario que dieron lugar a exquisitos pla-
tillos al sumarse a los ingredientes autóctonos como maíz y
frijol, sazonados de manera importante con el chile.
