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Etimología Café libérica CECAF
EL ORIGEN DEL SABOR
Como su nombre lo indica proviene de
El nombre español de la planta: café procede del ita- CENTRO
Liberia en África y tiene un nicho de mer-
liano caffè y este de la región central etíope llamada
cado importante en algunas regiones afri-
históricamente Kaffa o Caffa donde se dice que los monjes
canas y en Escandinavia. Tradicionalmente
cristianos coptos bebían la infusión de las plantas de
ha sido reconocido como un café de baja
Coffea para mantenerse despiertos. Esto de ningún modo
calidad en taza. Esto se debe a que los
contradice a la versión dada por el DRAE según la cual la
árboles son muy altos, de manera que lo
palabra café derivaría de la italiana caffe , y esta del
que se recoge son las cerezas sobre madu-
turco otomano kahve, y esta del árabe clásico qahwah ya CAFETALERO
ras que caen al suelo. Y muchas de ellas
que qahwah puede ser la denominación arábiga de la región
se estropean y producen muchos defectos en
histórica etíope de Kaffa o Caffa.
taza.
Estos defectos se tapan dando a los granos un grado de tostión
variedades del café alta. Lo que resulta en una bebida muy amarga. Aun así, este café se
consume de forma tradicional en Malasia.
Café canephora ( Robusta)
El café pertenece a la familia Botánica de las Rubia-
ceas que contiene a más de 500 géneros y aproximadamente
10.000 especies diferentes.
Es la cuarta familia botánica más mega diversa del planeta.
Y aunque es cosmopolita, el mayor número de especies y va-
riedades se encuentra en las zonas tropicales y subtropica-
les. CECAF
Algunas especies representativas de ésta familia son
la Gardenia, la Quina y por supuesto, el Café.
Dentro del género Coffea que es el que nos interesa, exis-
ten aproximadamente 50 especies, todas provenientes del
África tropical y Madagascar. De éstas se cultivan aproxi-
madamente 8.
Es originario de África occidental. Robusta es una variedad de
café Canephora y es el segundo tipo de café más cultivado alrededor
del mundo después de los arábigos. Se cultiva en áreas importantes
del sudeste asiático como Vietnam y en Sur américa Brasil es el mayor
productor.
El árbol de café robusta es de porte pequeño, muy resistente a
la roya del café y a la sequía y por tanto más fácil y barato de cul-
tivar. Sus granos son más redondos si se comparan con los del café
arábigo y tienen un contenido mucho mayor de cafeína, lo que le da
su característico sabor amargo.
La variedad de café robusta tiene un nicho de mercado muy impor-
tante en la fabricación de café soluble.
