Page 84 - Sterk Magazine

voormalige archief van het Ikazia Ziekenhuis. We stoken van alles, we stoken zelfs sopropo gin (zie kader). In deze gin zit overigens niet uitsluitend sopropo. Gin mag je niet maken zonder jeneverbes. De extra botanicals zijn madame-jeanette, kardemom, venkel, jasmijn, lavendel en sinaasappel.”
DE GROENE FEE
Sjaak Voois is een gepensioneerd klusjesman van winkelcentrum Zuidplein, Stefan van Hees is nog altijd werkzaam als regisseur bij het Rotterdams Wijktheater. “Met het Rotterdams Wijktheater geven we de doorsnee Rotterdammer een podium. Datzelfde doen we in feite met De Onrust Stokers. Voor de doorsnee Rotterdammer bottelen wij zijn of haar drank. De sopropo gin is, denk ik, het meest in het oog springende voorbeeld. We hebben ook een whisky single cask gemaakt voor Gall & Gall op de Laan van Zuid, deze franchisenemers hadden voorheen een Schotse pub in het Entrepotgebouw De Vijf Werelddelen. Voor restaurant Gym & Gin in Kralingen zijn we momenteel een eigen gin aan het ontwikkelen, en voor een groep Kaapverdianen een punch op basis van tamarindepasta en grogue. We zijn volop aan het experimenteren met twee soorten rum. Hoe we dat doen zonder de belangrijkste grondstof voor rum in de buurt? Melasse halen met een jerrycan op bij een veevoederbedrijf.”
De distilleerderij van De Onrust Stokers is als ra- riteitenkabinet bijna een attractie. Voor de hou- ten Pinokkio in het raam zit zijn taak erop: er valt inmiddels niets meer te verbergen en dus ook niets voor te liegen. Aan de ene kant staat een skelet van een kat, aan de andere kant dat van een hond. Het plafond grossieert in geschilder- de baardmankruiken. Het enige dat ontbreekt, is de toverstok van de groene fee, de bijnaam van absint. “Zie je die absintfontein in de vitrine? We gaan proberen het absintritueel, dat van een suikerklontje op een lepel, terug te brengen in de horeca. Onze absint kent een alcoholpercen- tage van 60 tot 65 procent, het is sterk spul als je het niet aanlengt met koud water. We kunnen dan weleens ondeugend zijn geweest, we spe- len met niemands gezondheid. Van onze absint ga je bij normaal gebruik niet hallucineren.”
‘Alsof je een Bounty drinkt’
STERK MAGAZINE 84
“KOMPROEVEN, nodigde Stefan van Hees - de buurman van een goede vriend - mij uit. Dat liet ik mij geen twee keer zeggen. Wie weleens op You- Tube kijkt of het NRC leest, weet dat ik mezelf met enige regelmaat opwerp als proefkonijn zodra er een link is met Suriname. Op deze manier houd ik iedereen scherp.
Ik was dit keer aangenaam verrast. Je verwacht geen sopropo, die komkommerachtige veggie met wratten op de schil, in een gin. Ze noemen sopro- po ook weleens een bittermeloen. Gin is sowieso al bits. Echter, sopropo gin is niet extreem bitter. Ik kon hem makkelijk hebben. Een prettige tinte- ling op mijn bovenlip, een echo van madame-jea- nette, dat is wat ´ie bij mij veroorzaakte.
Ik ben zelf een wodkadrinker. Nee nee, niet ge- lijk zo denken, ik ben geen verstokte dronkaard. Ik drink hooguit drie keer per jaar en dan drink ik stevig door. Met Stefan heb ik een wodka be-
dacht waarin madame-jeanette is gedistilleerd: Pepre Watra, peperwater maar dan met een alco- holpercentage van 40 procent. We werken samen met een leuke gozer in Suriname, Aristo Kelly. Hij regelt voor ons de distributie. De eerste feedback vanuit Paramaribo was niet mals; Pepre Watra was niet pittig genoeg. We hebben ‘m daarom xtra faya, vier keer zo heet, gemaakt. Sindsdien is ‘ie bijna niet aan te slepen.
Wodka en gin mogen niet in de toko worden ver- kocht. Om die reden hebben we het assortiment uitgebreid met Soete Boi, een likorette met een beperkt alcoholpercentage, 14,9 procent om pre- cies te zijn, op basis van mijn favoriete combi- natie: kokos en gember. Soete Boi is alsof je een Bounty drinkt. Ondertussen werken we aan een gin met gember. Wat begon met een test, is uitge- groeid tot serieuze business.”
Stand-upcomedian Howard Komproe