Page 85 - Sterk Magazine

BAR WIGBOLT, HAARLEM
HAARLEMSE HELD
Onbekend maakt onbemind en daar brengen ze bij Bar Wigbolt in Haarlem graag verandering in. “Wij zijn van de spannende smaken, van combinaties die niet of in elk geval niet snel in je opkomen.”
Of je de klus er sneller door krijgt geklaard, da’s de vraag. Waarschijnlijk duurt het mi- nimaal een dagje langer want Hoppy Bob schijnt zo lekker te zijn dat het vast niet bij één cocktail blijft. Hoppy Bob is een ode aan de doorzetter met twee linkerhanden. Die doorzetter heet Bob van den Bree, die samen met Thomas Straatman eigenaar is van Bar Wigbolt op nog geen vijftig meter van de Grote Markt in Haarlem. Zo handig als hij is met glazen en flessen, zo onhan- dig is hij met verfkwasten en schuurmachi- nes. De Hoppy Bob, een cocktail van Old Duff single malt jenever, een IPA-siroop, Campari bitters, citroensap en oude kaas als garnering is in elk geval een handige zet gebleken. “Hij is echt superlekker. Je- nevers met een hoog moutwijngehalte vinden wij heel gaaf. Iedereen staart zich
blind op whisky terwijl je voor veel minder geld een jenever hebt van een kwaliteit waar menig whisky niet aan kan tippen.” Dat hij behendig is achter de bar, wil niet zeggen dat hij van het gooi- en smijtwerk is. Integendeel. “We hebben voor Bar Wigbolt in allerlei feestcocktailbars gewerkt, in binnen- en buitenland. We hebben er ontzettend veel geleerd. We hebben er geleerd snel te werken, we hebben er geleerd met mensen om te gaan. We hebben er te gekke tijden beleefd. Maar bij Bar Wigholt hebben we ingezet op serieuze en spannende cocktails, op kwaliteit, op alles vers.”
Wigbolt Ripperda is de Haarlemse held, de gouverneur die zeven maanden lang vocht tegen de Spaanse troepen tijdens het Beleg van Haarlem en uiteindelijk werd onthoofd. Ken je de speelfilm Kenau met Barry Atsma in de hoofdrol? Dan weet je waarover ik praat. We hebben bewust ge- kozen voor zijn voornaam omdat we een relaxte cocktailbar willen zijn. Ripperda klinkt te formeel. Bij ons mag je ook naar binnen zonder naaldhakken.”
Bij de start van Bar Wigbolt, zeven jaar geleden, zetten ze bij de Moscow Mule meteen een dikke streep door Moscow en vervingen de Russische hoofdstad door de hoofdstad van Noord-Holland: Haarlem Mule. “Wij zijn fan van Haarlem. Haarlem is beeldschoon. Wij zijn niet de enigen die daar zo over denken. De Haarlem Mule is vanaf dag 1 onze hardloper.” De ingre- diënten van beide ‘mules’ zijn overigens identiek: Ketel One Vodka, gemberbier en limoen. Met de Haarlem Mule hebben de heren onbewust de Moscow Mule groot gemaakt in de Spaarnestad. “Tegenwoor- dig drinkt iedereen Moscow Mule, dat was in 2014 zeker niet het geval.”
Net over de grens bij Heemstede zijn de heren onder dezelfde naam begin mei een slijterij begonnen. “We hebben ‘m met horeca-ogen geopend. Ons proeflokaal is bijvoorbeeld knalroze. Wij geven met onze slijterij de kleinere en onbekende merken een podium. Of je een volleerde of een on- ervaren drinker bent, iedereen vindt bij ons minimaal één fles die hij of zij nog niet kent.”
85 STERK MAGAZINE
BAR WIGBOLT, Smedestraat 41, 2011 RE Haarlem, www.barwigbolt.nl, open: woensdag tot en met zondag vanaf 15.00 uur
UITGELICHT