Page 86 - Sterk Magazine
P. 86
STERK MAGAZINE 86
‘DISTILLEREN IS GEEN ONE-
MANSHOW’
Hij is niet gepasseerd bij de notaris, maar dat doet aan de rechtsgeldigheid niets af. Notaris, een ode aan de oerjenever, draagt zelfs een echtheidszegel. Deze pikzwarte parel is de veelbetekende vondst van Ad van der Lee, master distiller bij Herman Jansen.
Zijn ogen glimmen zodra het gesprek over Notaris gaat. In Notaris proeft de kenner zijn specialisatie. ,,Notaris is 100 procent Schiedams,” benadrukt Ad van der Lee (bijna 61), master distiller van Herman Jansen.
Notaris is in 1987 als jenever op de markt gebracht in een pikzwarte fles die de echtheidszegel van de gemeente Schiedam mag dragen. Dit speciale keurmerk is het bewijs - in 1902 door het toenmalige stadsbestuur vastgelegd in de plaatselijke verordening betreffende het waarborgen van de echtheid van Schiedamschen Jenever en Schiedamschen moutwijn - dat de moutwijn is gestookt op aloude Schiedamse wijze ofwel volgens de drietrapsdistillatie: eerst ruwnat, daarna enkelmat en tot slot moutwijn. In de branderij mogen geen werktuigen aanwezig
zijn waarmee het beslag op andere wijze afgestookt kan worden. Alle jaargangen van Notaris (3 jaar, 10 jaar en 15 jaar gerijpt in diep ingebrande eikenhouten vaten) zijn met goud bekroond door de World Spirits Awards en de vintage van 21 jaar zelfs met dubbelgoud. Verrast was Ad van der Lee niet eens door deze prijzenregen. “Notaris is onze parel. Aan het recept voor Notaris is zolang gesleuteld, ik wist dat ‘ie top was. Eerder stop ik namelijk niet.”
Hij zegt het niet hardop maar Ad van der Lee is al 30 jaar master distiller bij Herman Jansen. Hij proeft het minimale verschil tussen perfect en bijna-perfect. Alleen al daarom geldt hij met Piet van Leijenhorst van Bols en Myriam Hendrickx van Rutte & Zn (onderdeel van Koninklijke De Kuyper) als
de favoriet onder de betere bartenders. Het compliment wuift hij gelijk weg. “Je hebt er wel wat meer, een stuk of 10. Piet is de man met de meeste ervaring.”
ERFENIS
Hij verklapt een proefmethode die hij de Double Jansen noemt. “Schenk twee glazen halfvol. Giet de jenever over in één glas. Was het lege glas niet af. Drink vervolgens uit het gevulde glas en ruik aan het lege glas. De lagering leg je in deze methode bloot.” Proe- ven en testen doet hij bij voorkeur in de vroe- ge ochtend. “Nog voor de eerste kop koffie. In de ochtend zijn de smaakpapillen op hun scherpst.” Voor de ontwikkeling van nieuwe producten heeft hij ‘een kringetje mensen om zich heen’. “Distilleren is geen onemanshow. Ik heb input van anderen nodig.”
