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• ELABORACIÓN DE CHORIZO
CHORIZOS
Tiempo
Tiempo requerido
N° (min) Preparación Demoras U/Ciclo
Procesos (min) Uptime Mermas Defectos
operarios (min) kg
TO Variabilidad
(min) (min) Tsetup (min)
INSPECCIÓN 1 5 - - - 82% 0% 0% 180,0
CORTADO 2 25 7 10 - 82% 6% 0% 169,2
DESHUESADO 6 80 10 5 - 82% 21% 0% 133,7
MOLIDO 2 15 3 8 - 82% 0% 0% 133,7
PREPARADO DE 1 10 - - - 82% 0% 0% 133,7
ADITIVO
MEZCLADO 2 50 5 10 4 82% 0% 0% 147,7
PREPARADO DE
TRIPAS 1 5 - 5 - 82% 0% 0% 147,7
EMBUTIDO 1 40 7 7 - 82% 0% 0% 147,7
AHUMADO 1 140 15 3 - 82% 0% 0% 147,7
SECADO 1 25 4 5 - 82% 0% 0% 147,7
ENFRIADO 1 30 8 5 5 82% 0% 0% 147,7
EMPAQUETADO 2 100 10 5 - 82% 0% 2% 144,7
ALMACÉN
FINAL 1 5 - - - 82% 0% 0% 144,7
En la tabla se muestran datos que deben ser tomados en cuenta para el calculo de la materia prima
que se necesitará en la producción de salchichas.
6. INFORMACIÓN PARA EL CALCULO DE LOS ÍNDICES DE PRODUCTIVIDAD
CANTIDADES PRODUCIDAS AL MES
CANTIDADES PRODUCIDA AL MES
CANTIDAD PRECIO
UNIDADES
EN Kg (Bs)
MORTADELAS 2421,9 637 160
SALCHICHAS 1515,5 4330 16
CHORIZOS 1069,0 3054 30
En la tabla se muestran datos estándar que la empresa debería producir en um mes de trabajo y la
equivalencia de esas cantidades en unidades que representan a los sachets en los que se empacan los
embutidos.
CANTIDAD DE MATERIA PRIMA
POLLO
PRODUCTO CERDO kg RES kg
kg
ELABORACIÓN DE MORTADELA 2000 1200 0
ELABORACIÓN DE SALCHICHAS 1000 1000 0
ELABORACIÓN DE CHORIZOS 0 1000 450
TOTAL, AL MES 3000 3200 450
PRECIO Bs12,00 Bs15,00 Bs15,00
