Page 10 - PRODUK PASTRY DAN BAKERY

B. Penggolongan Cookies

Cookies digolongkan menjadi 2 yaitu berdasarkan cara pencampuran dan resepnya,
yaitu untuk jenis adonan dan jenis busanya (bu er type dan foam type)
1. Jenis Adonan
Jenis adonan yang dimaksud adalah adonan yang melipu kue kering yang dapat
disemprot atau dicetak. Jenis adonan dibagi menjadi dua macam:
a. Adonan Keras (Hard Dough)

Agak manis: Marie
Diragikan: Crackers
b. Adonan Lunak (So Dough)
2. Jenis Busa
a. Bu er Type: Gula dan lemak dikocok lebih dahulu.
• Drop Type: Bu er Cookies
• Snaps Type: Lemon Snaps

• Short Bread
b. Foam Type: Telur dan gula dikocok lebih dahulu.
• Meringue
• Lady Finger: Lidah Kucing

C. Bahan Pembuat Cookies

1. Tepung Terigu

Tepung terigu adalah salah satu bahan yang mempengaruhi proses pembuatan adonan
dan menentukan kualitas akhir produk berbasis tepung terigu. Dalam pembuatan cookies,
sebaiknya gunakan tepung terigu protein rendah (8-9%). Jika menggunakan tepung terigu
jenis ini akan menghasilkan kue yang rapuh dan kering merata. Tepung terigu yang

digunakan dalam pembuatan kue mengandung protein 8-10 % merupakan tepung lunak
yang, mempunyai sifat gluten yang rendah dan sangat cocok untuk pembuatan cake dan kue
kering.

2. Gula

Gula merupakan bahan yang banyak digunakan dalam pembuatan cookies. Jumlah gula
yang ditambahkan biasanya berpengaruh terhadap tesktur dan penampilan cookies.
Gunakan gula sesuai ketentuan resep, pemakaian gula yang berlebih menjadikan cookies

cepat menjadi browning akibat dari reaksi karamelisasi. Dampak yang lain cookies akan
menjadi semakin keras dan melebar sewaktu di panggang. Fungsi gula dalam proses

2

Sumber Gambar: blog.wilton.com/how-to-use-a-cookie-press/