Page 12 - PRODUK PASTRY DAN BAKERY

tekstur cookies serta membantu menghindari pertumbuhan bakteri di dalam adonan.
Garam ditambahkan dak lebih dari 1%.

7. Bahan Pengembang (Leavening Agents)

Salah satu leavening agents yang sering digunakan dalam pengolahan cookies adalah
baking powder. Baking powder memiliki sifat cepat larut pada suhu kamar dan tahan selama
pengolahan. Bahan pengembang memiliki fungsi untuk meng”aerasi” adonan sehingga

menjadi ringan dan berpori, menghasilkan cookies yang renyah dan halus teksturnya.

8. Bahan Tambahan

a. Macam-macam kacang (kacang tanah, kacang almond, kacang mete dan lain-lain)
b. Keju parut
c. Rempah-rempah

d. Cokelat (pasta atau bubuk)
e. Buah-buahan seper buah kelapa dan kismis
f. Pewarna makanan
g. Essence atau pewangi makanan

D. Peralatan pada Pembuatan Cookies

Alat yang dipergunakan pada pembuatan cookies

2. Alat Pembagi Adonan
1. Mixer/Alat Pengaduk 3. Timbangan
(Dough Divider)

4