Page 20 - BAB I

o
10. Simpan dalam refrigerator suhu 14 C.

Pelapis (Coating) I
1. Campurkan 2 gram bubuk sodium alginat dengan 0.45 g trisodium sitrat

o
2. Tambahkan campuran tersebut perlahan ke dalam larutan 0.44 g CaCl 2 pada 90 C
sambil diaduk dengan cepat (gunakan waring blender)
o
3. Panaskan ulang campurang hingga suhunya 80 C, lalu tambahkan 0.4 ml gliserin

4. Deaerasi dengan pompa vakum selama 1 – 2 menit
o
5. Gunakan pelapis pada suhu 50 C

Pelapis II
o
1. Larutkan 2 g sodium alginat dalam 98 ml air 90 C sampai larut dan homogen
o
2. Dinginkan larutan hingga suhunya 50 C
3. Celupkan buah/sayur dalam larutan ini selama 30 detik, tiriskan

4. Lalu celup buah/sayur dalam larutan CaCl 2 2% selama 30 detik

5. Tiriskan dan keringanginkan

20