Page 188 - PKWU_Kls11_Sem1

B. Penerapan Sistem Produksi Makanan Khas Daerah
Berdasarkan Daya Dukung Daerah

1. Pengertian Makanan Khas Daerah
Indonesia merupakan negara yang terdiri dari berbagai suku bangsa di mana
memiliki keanekaragaman olahan masakan yang menjadi ciri khas daerah tersebut
atau sering disebut makanan khas daerah. Makanan khas daerah adalah makanan
yang biasa di konsumsi di suatu daerah. Karakter masakan di suatu daerah biasanya
mencerminkan karakter masyarakatnya. Di daerah pegunungan karena iklim
pegunungan yang dingin dan menghasilkan bahan pangan berupa sayur-mayur,
umumnya olahan masakannya berbahan dasar sayur yang disajikan dalam suhu
panas dengan rasa pedas, dengan tujuan untuk menghangatkan badan. Di daerah
pantai maka olahan makanannya banyak menggunakan hasil laut. Namun seiring
dengan perkembangan zaman, kontak dengan orang dari luar daerah semakin tinggi
sehingga melahirkan banyak masakan campuran yang ikut memperkaya produk
makanan khas daerah.

Sumber: Dokumen Kemendikbud
Gambar 4.3 Aneka olahan makanan khas daerah

Makanan khas daerah memiliki kandungan gizi dan manfaat yang beragam,
sesuai dengan bahan baku, bahan tambahan, dan teknik pengolahan yang digunakan.
Bahan utama produk makanan khas daerah adalah bahan nabati/hewani, kandungan
nutrisi utamanya adalah karbohidrat, protein, lemak, mineral, vitamin, dan air.
Jumlah komponen-komponen tersebut berbeda-beda pada masing-masing bahan,
tergantung pada susunan, kekerasan, tekstur, cita rasa, dan warna.

Prakarya dan Kewirausahaan 181