Page 195 - PKWU_Kls11_Sem1

6) Memblansir
Memblasir ( blanching) ialah merebus sebentar bahan makanan dalam
air mendidih, dengan maksud untuk mengurangi rasa dan bau, misalnya
lobak, isi perut, rebung, dan tulang untuk kaldu. Bahan makanan yang
akan diawetkan perlu diblansir supaya warnanya tetap baik, misalnya cabe
merah.
b. Teknik memasak kering
1) Memanggang
Memanggang ialah memasak bahan makanan di atas api terbuka. Api
tersebut diletakkan dibawah bahan makanan yang dimasak, sehingga
menimbulkan aroma yang sedap. Api tidak boleh terlalu besar agar bahan
makanan tidak hangus. Bahan makanan yang dipanggang biasanya dalam
bentuk kecil.Ada 2 macam cara memanggang yaitu griddling atau pan
broiling dan roasting.
a) Griddling atau pan broiling
Griddling ialah memanggang di atas sebuah griddle yaitu lempengan besi
rata yang diletakkan di atas perapian. Pan broiling ialah memanggang
diatas sebuah wajan dadar. Pada griddling maupun pan broiling perlu
menggunakan minyak sedikit agar bahan makanan tidak melekat pada
alat memasak. Meskipun dalam proses memasak digunakan metode
griddling atau pan broilingnama masakan tetap menggunakan grilling
atau broiling. Istilah grilling digunakan di Inggris sedangkan broiling
digunakan di amerika. Contoh masakan ini adalah macam macam sate.
b) Roasting
Roasting ialah metode memasak dengan cara memanggang bahan
makanan di dalam oven. Bahan makanan yang dipanggang biasanya
daging atau ayam dalam bentuk besar, diletakkan di dalam panci atau
loyang pemanggang (roasting pan), karena daging atau ayam berbentuk
besar, maka selama didalam oven sekali kali disiram dengan minyak
atau air daging yang keluar selama dimasak. Proses menyiram daging
didalam oven ini disebut basting. Contoh masakan ini adalah ayam
panggang bumbu kecap.
2) Mengepan atau mengoven
Mengepan atau mengoven (baking) ialah memasak bahan makanan
didalam oven dengan panas dari segala jurusan. Mengepan lebih tepat
untuk memasak adonan roti dan kue. Contoh masakan ini adalah macam
macam roti dan macam macam kue.
3) Menggongseng atau menyangan
Menyangan atau mengoseng ialah memasak bahan makanan tanpa
minyak. Selain membuat masak bahan makanan, juga membuat aroma
yang sedap. Alat yang digunakan adalah wajan berdasarkan tebal atau kuali

188 Kelas XI / SMA / MA / SMK / MAK Semester 1