Page 25 - tegut Marktplatz 6-2024

● vegan
●
 aromatisch
gefüllt
Hauptspeise
RAVIOLI
mit Nussfüllung
ZUTATEN für ca. 4 Portionen
300 g italienisches Weizenmehl (Type 00) ⋅ Salz ⋅ 5 El Olivenöl ⋅
150 g Walnusskerne ⋅ 2 Zwiebeln ⋅ 1 Knoblauchzehe ⋅
200 g Pastinaken ⋅ 80 g halbgetrocknete Tomaten (Glas) ⋅
400 ml Hafercreme ⋅ Zitronenpfeffer ⋅ 30 g Petersilie ⋅
1–2 El Zitronensaft
Außerdem: Backpapier, Mixer, Nudelmaschine/Nudelholz,
evtl. Ravioliausstecher (5–6 cm)
1 Mehl, ¼ Tl Salz, 2 El Olivenöl und 150 ml Wasser zu einem
glatten Teig verkneten, in Backpapier wickeln, ca. 30 Min.
ruhen lassen.
2 Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Min. rösten.
Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein hacken. Pastinaken
waschen, putzen, schälen, im Mixer fein zerkleinern. Hälfte
des Zwiebel-Knoblauch-Pastinaken-Mixes in 1 El Olivenöl
ca. 3 Min. dünsten. 2⁄3 der Walnusskerne und 40 g abge-
tropfte halbgetrocknete Tomaten fein hacken, zusammen mit
200 ml Hafercreme unterrühren, mit Salz, Zitronenpfeffer
würzen. Füllung ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Flüssig-
keit nahezu verdampft ist. Petersilie waschen, trocknen, fein
schneiden, 2/3 unterheben.
3 Teig vierteln, durch die Nudelmaschine zu vier Teigstreifen
(jeweils ca. 20 x 34 cm, 1–2 mm dick) ausrollen. Für
ca. 32 Ravioli die Füllung esslöffelweise mit etwas Abstand
zueinander auf zwei der Teigstreifen verteilen. Mit übrigen
Streifen (2) abdecken – dabei Teig in den Zwischenräumen
gut festdrücken. Ravioli quadratisch/rechteckig ausstechen
oder ausschneiden, mit etwas Mehl bestäuben.
4 Übrigen Zwiebel-Knoblauch-Pastinaken-Mix (Hälfte) in
restlichem Öl (2 El) ca. 5 Min. dünsten, restliche Hafercreme
(200 ml) angießen, ca. 10 Min. geschlossen köcheln lassen.
Sauce pürieren, mit Salz, Zitronensaft, Zitronenpfeffer
würzen. Ravioli in reichlich Salzwasser 3–4 Min. siedend
garen, abgetropft mit Sauce, übrigen halbgetrockneten
Tomaten (40 g), grob gehackten Walnusskernen (1/3) und
Petersilie (1/3) garniert servieren.
Tipps
•  Anstelle der würzigen Pastinaken passt auch
milder, fein geraspelter Hokkaido-Kürbis sehr
gut in die Nussfüllung.
•  Sind 1 Handvoll Nusskerne in der Packung
übriggeblieben, können Sie diese prima für ein
kerniges Topping auf einem Salat oder Dessert
verwenden.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min.
RUHEZEIT ca. 30 Min.
RÖST-/GARZEITEN 34–35 Min.
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