Page 26 - tegut Marktplatz 6-2024

G E N I E S S E N
Vorspeise
WIRSING-WRAPS
ZUTATEN für ca. 4 Portionen
80 g Belugalinsen ⋅ 1 Frühlingszwiebel ⋅
½ Bio-Zitrone ⋅ 80 g Granatapfelkerne ⋅ 2 El Johannis-
beergelee ⋅ 2 El Rapsöl ⋅ Salz ⋅ Pfeffer (aus der Mühle) ⋅
4 große Wirsingblätter ⋅ 180 g Curry-Mango-
Papaya-Aufstrich (vegan, Glas) ⋅ 2 Tl rote Currypaste ⋅
1 Kästchen rote Kresse
1 Linsen in Wasser nach Packungsanleitung ca. 20 Min.
garen, abgießen, abtropfen lassen. Frühlingszwiebel
waschen, putzen, trocknen, in Röllchen schneiden.
Zitrone waschen, trocknen, Schale fein abreiben, Saft
auspressen.
2 Linsen mit Frühlingszwiebel, Zitronenschale, 2 El Zitro-
nensaft, Granatapfelkernen, Johannisbeergelee, Rapsöl
vermischen, mit Salz, Pfeffer würzen.
3 Wirsingblätter waschen, putzen, mit kochendem
Salzwasser übergießen, ca. 5 Min. ziehen lassen, dann
kalt abspülen, trocken tupfen. Jeweils in ca. 7 cm breite
Streifen schneiden, seitlich überlappend aneinanderle-
gen, sodass vier Streifen (à ca. 35 cm) entstehen.
4 Streichcreme mit Currypaste und 3–4 El Wasser
erhitzen. Sauce mittig auf Teller verteilen. Jeweils
¼ der Linsenfüllung auf die Wirsingstreifen geben,
aufrollen, senkrecht auf den Saucenspiegel setzen,
mit roter Kresse garniert servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
GAR-/BLANCHIERZEITEN ca. 25 Min.
Tipp
Die Vorspeise lässt sich super vorbereiten:
Sind Linsenfüllung, blanchierter Wirsing und
Currysauce schon fertig, geht die restliche
Zubereitung kurz vor dem Essen ganz schnell.
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MARKTPLATZ
Nachspeise
CHRISTMAS-EIS
mit Haselnuss & Birne
ZUTATEN für 4 Gläser (à ca. 250 ml)
60 g Haselnusskerne ⋅ 2 Birnen ⋅ 1 El Zitronensaft ⋅
4 El Sirup (Haselnuss oder Vanille) ⋅ 75 g Haselnuss-
Waffelgebäck (z. B. Neapolitaner-Schnitten)* ⋅
30 g Zartbitterschokolade* ⋅ 200 g Schlagsahne* ⋅
500 g Eiscreme Vanille*
Außerdem: 1 sauberes Geschirrtuch
1 Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett 6–8 Min.
rösten, auf das Geschirrtuch geben, zusammenfal-
ten und Außenhaut der Nüsse abrubbeln.
2 Birnen waschen, trocknen, entkernen. Früchte in
kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträu-
feln. 2 El Sirup in einer Pfanne erhitzen, Birnen
kurz darin schwenken, vom Herd nehmen, abkühlen
lassen.
3 Waffelgebäck klein würfeln. Zartbitterschokolade
grob raspeln. Sahne steif schlagen. Gebäck,
Eiscreme, Birnen, Schlagsahne, ganze Haselnuss-
kerne und Raspelschokolade in die Gläser schich-
ten und mit restlichem Sirup (2 El) beträufelt
genießen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
RÖSTZEIT 6–8 Min.
*Tipp
Möchten Sie das Dessert vegan zubereiten, ersetzen
Sie die mit einem Sternchen markierten Produkte
einfach durch pflanzliche Alternativen, also durch
veganes Waffelgebäck, vegane Zartbitterschoko-
lade, Schlagcreme und veganes Vanilleeis.
FOTO & SETSTYLING Arvid Knoll/Studio Seiffe FOODPRODUKTION & STYLING Lukas Fabio Baseda REZEPTE tegut… Kochwerkstatt