Page 28 - tegut Marktplatz 6-2024

G E N I E S S E N
REGIONAL
UNTERWEGS.
Diesmal:
Köngernheim
Luisa Jordan
von Lu’s Bunter
Genuss in
Köngernheim
Gut gewürzt ist halb
gewonnen, findet die
Spitzenköchin.
Nach ihrer Ausbildung in Sternerestaurants übernahm Luisa
Jordan vor drei Jahren die kulinarische Leitung im elterlichen
Genuss- und Wellnesshotel Jordan’s Untermühle. Gerade war
sie in der Amazon-Prime-Serie „Star Kitchen“ (mit Starkoch
Tim Raue) zu sehen. jordans-untermuehle.de
Mein Team und ich kombinieren vorwiegend regionale
­ Produkte mit Aromen aus aller Welt. Die Vorspeise aus
­ Süßkartoffeln und Karottencreme ist dafür ein perfektes
­ Beispiel. Der Gang wird kalt serviert, aber durch die Chili, die
Orangen und Limettenblätter im Sud ergibt sich eine tolle
Frische und Schärfe, dass einem direkt warm ums Herz wird.
Das unkomplizierte Gericht beschreibt gut, was mir wichtig
ist: Man spürt dem Geschmack lange nach und es ist wie all
meine Speisen leicht bekömmlich. Ich habe zusätzlich zu
meinen Lehrjahren in der Sternegastronomie eine Weiterbil-
dung zur Ayurveda-Köchin gemacht und lasse das mit ein-
fließen. Eine große Rolle in der ayurvedischen Küche spielen
die Gewürze, die gesund machen und Heilung bringen.
Meine Favoriten sind Koriandersaat und Kreuzkümmel, die
ich gerne und reichlich zum Einsatz bringe. Diesbezüglich
hat mich ganz klar meine Mutter geprägt. Ein kreativer Frei-
geist wie ich. Sie würzt großzügig, auch gern Gewürze im
Ganzen. Ich mach das auch. Ich röste die Koriandersaat zum
Beispiel kurz an und gebe sie dann zum Gericht. Das ist ein
ganz anderes Aroma, wenn man draufbeißt, als wenn man
die Gewürze gemahlen verwendet. Meine Devise: Keine
Angst vor ganzen Körnern.
Dass ich Köchin werde, war übrigens lange nicht abseh-
bar. Vielleicht hatte ich zu früh zu viel in der elterlichen
Hotelküche ausgeholfen. Erst mit 17, 18 reifte der Entschluss.
Heute finde ich: die beste Entscheidung meines Lebens!
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