Page 25 - 2021.Jan

健康新食代

嘉義大學
名譽教授 李堂察 主講

文/編輯部整理
五、經長期眝運的蔬果較不宜
許多研究報告指出，蔬果量攝取不足是罹患慢性疾病的重要原
許多研究報告指出，蔬果量攝取不足是罹患慢性疾病的重要原 五、經長期眝運的蔬果較不宜
有些蔬果要長期貯存，難免會用一些保鮮劑，雖然國際上對於
因。那要如何挑選蔬果才能吃得安心又健康呢？
因。那要如何挑選蔬果才能吃得安心又健康呢？ 有些蔬果要長期貯存，難免會用一些保鮮劑，雖然國際上對於
藥劑的使用有一定的規範，但還是盡量避開為佳。另外，也有一些
藥劑的使用有一定的規範，但還是盡量避開為佳。另外，也有一些
一、當令水果
一、當令水果
蔬果，雖然能眝藏得很久，但是不會用藥，例如：胡蘿蔔、馬鈴薯
蔬果，雖然能眝藏得很久，但是不會用藥，例如：胡蘿蔔、馬鈴薯
中醫也講究當令蔬果，配合時令挑選盛產期的蔬果，不僅價格
中醫也講究當令蔬果，配合時令挑選盛產期的蔬果，不僅價格
等。建議挑選產地自銷的水果，像是台灣的水果就可以多吃。
等。建議挑選產地自銷的水果，像是台灣的水果就可以多吃。
便宜、化學農藥也用的不多。而不同的蔬果安全性也有所不同，例
便宜、化學農藥也用的不多。而不同的蔬果安全性也有所不同，例
六、有認證或信譽的商家與生產者
六、有認證或信譽的商家與生產者
如：鳳梨從開花至採收用的化學農藥不多，相對安全；而連續結果
如：鳳梨從開花至採收用的化學農藥不多，相對安全；而連續結果
想要買到安全蔬果，儘量找有認證的農家、信譽商家或生產者
的蔬果，安全疑慮會比較大一點，若有適當管控，問題應該不大。
的蔬果，安全疑慮會比較大一點，若有適當管控，問題應該不大。 想要買到安全蔬果，儘量找有認證的農家、信譽商家或生產者
來採買，目前認證的種類有很多，例如：三章一Q認證、有機認證、
來採買，目前認證的種類有很多，例如：三章一Q認證、有機認證、
二、無藥斑或不正常氣味
二、無藥斑或不正常氣味
國際認證等。「三章一Q」是農委會推動的三個農產品標章（CAS台
國際認證等。「三章一Q」是農委會推動的三個農產品標章（CAS台
常見到果實外皮白白的，究竟是藥斑還是發霉，很多人認不出
常見到果實外皮白白的，究竟是藥斑還是發霉，很多人認不出
灣優良農產品標章、產銷履歷農產品標章、有機農產品標章），及
灣優良農產品標章、產銷履歷農產品標章、有機農產品標章），及
來。教大家簡單分辨，像是葡萄，若果實上的粉非常均勻，則是蠟
來。教大家簡單分辨，像是葡萄，若果實上的粉非常均勻，則是蠟
生產追溯標示QR Code為一Q。
生產追溯標示QR Code為一Q。
質也稱果粉。若是綠色的斑塊，可能就是藥斑，當然這些化學藥劑
質也稱果粉。若是綠色的斑塊，可能就是藥斑，當然這些化學藥劑
購買後也要瞭解蔬果的特徵，常常為了能存放久一點，蔬果在
購買後也要瞭解蔬果的特徵，常常為了能存放久一點，蔬果在
為了消毒及防蟲咬，是許可使用的。但挑選時還是要多加注意。
為了消毒及防蟲咬，是許可使用的。但挑選時還是要多加注意。
尚未成熟時即被採收，之後會再繼續生長，因此，蔬果購買後需注
尚未成熟時即被採收，之後會再繼續生長，因此，蔬果購買後需注
三、適當大小
三、適當大小
意其生長樣態與成熟度，如此才能在熟度最佳也最美味時享用。
意其生長樣態與成熟度，如此才能在熟度最佳也最美味時享用。
挑選蔬果不要一味要求大，有可能氮肥或胺基酸的肥料用量較
挑選蔬果不要一味要求大，有可能氮肥或胺基酸的肥料用量較 另外，在食用上需注意，避免食用發芽的馬鈴薯，而含有凝血
另外，在食用上需注意，避免食用發芽的馬鈴薯，而含有凝血
多，難免增加安全疑慮，所以選擇適當大小就好。 素、胰蛋白酶抑制物的豆類，與具有溶血和發泡作用皂苷的大豆，
多，難免增加安全疑慮，所以選擇適當大小就好。
素、胰蛋白酶抑制物的豆類，與具有溶血和發泡作用皂苷的大豆，
四、外觀不是很重要 一定要煮熟後才能食用，以免造成消化道黏膜強烈刺激作用。
四、外觀不是很重要
一定要煮熟後才能食用，以免造成消化道黏膜強烈刺激作用。
不要求蔬果的外觀一定要漂亮，或是認為被蟲咬過的小葉菜類 最後，提醒大家，蔬果中多少含有一些天然毒素，雖然經過人
不要求蔬果的外觀一定要漂亮，或是認為被蟲咬過的小葉菜類
最後，提醒大家，蔬果中多少含有一些天然毒素，雖然經過人
（例如：小白菜、萵苣）就比較安全，很可能先有蟲咬之後，藥再 類長久以來的種植、改良，這些天然毒素的含量，對於人體的影響
（例如：小白菜、萵苣）就比較安全，很可能先有蟲咬之後，藥再
類長久以來的種植、改良，這些天然毒素的含量，對於人體的影響
噴得更重，所以外觀的美醜不是挑選安全蔬果的標準。 已不大，但對於體質特殊的人仍會造成問題，所以依然需要慎選。
噴得更重，所以外觀的美醜不是挑選安全蔬果的標準。
已不大，但對於體質特殊的人仍會造成問題，所以依然需要慎選。
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