Page 10 - buku saku roti manis

Bahan Tambahan:

Bread Conditioner

Bread conditioner adalah bahan
pelembut remah (crumb) dan menjaga
kelembapan roti dari penurunan mutu
kelembaban (staling). Dosis

penggunaannya sebesar 0,7-1% dari
berat tepung

Bread Improver

Bread improver dapat
memproduksi gas dan memperkuat

kadar gluten dalam proses
pengembangan adonan. Berfungsi

untuk membantu yeast dalam hal
produksi gas sehingga menjadi

lebih mengembang, meningkatkan
kualitas roti baik dari segi volume

maupun tekstur.

6