Page 9 - buku saku roti manis
P. 9
Bahan Utama:
Garam
Jenis garam yang digunakan adalah
garam halus. kadar mineral didalam
garam untuk menguatkan gluten.
dengan kekuatan gluten yang
meningkat maka kemampuan
pengembangan adonan dapat lebih
di optimalkan namun garam menjadi
disinfektan bagi ragi sehingga
dalam proses pencampurannya
ditambahkan dalam tahap terakhir
dengan lemak setelah adonan
menggumpal
Shortening
Jenis shortening yang digunakan
bisa dalam mentega atau
margarin. pencampurannya di
dalam proses mixing dilakukan
setelah adonan menggumpal
supaya tidak menggangu proses
tercampurnya ragi
5
