Page 26 - buku saku roti manis

kegagalan dan solusi

Volume roti kurang optimal

1. Ragi yang digunakan harus aktif
2. Tidak menambahkan garam
bersamaan dengan ragi
3. Takaran tepung harus sesuai dan
tidak menambahkan tepung terlalu
banyak sehingga menjadi lebih
padat

Tekstur roti kering

1. Penambahan cairan harus tepat
sesuai ukuran dan cairan yang
digunakan harus dingin
2. Proofing dilakukan jangan terlalu
lama

Tekstur roti terlalu kenyal

Menggunakan terigu protein tinggi
maksimal 30 % yang dicampurkan
dengan tepung protein rendah

23