Page 36 - Rebelle-Santé n° 228

RENCONTRE
l’humain depuis des millénaires, le vin devient un archétype. C’est dans le vin que devrait se nicher l’au- thentique, le terroir, un mot qui n’existe qu’en fran- çais, un mot-clé du marketing qui permet surtout d’ar- naquer tout le monde. Avant de cultiver la vigne, je n’y connaissais rien, je buvais du vin sans rien savoir. Quand j’ai commencé, j’ai appris à reconnaître et à nommer le goût que j’ai toujours aimé : ce caractère vif d’huître et de muscadet de mon enfance me sert de fil d’Ariane depuis le début. L’année de ma formation pour le Brevet professionnel agricole, plus on avan- çait, plus ça me paraissait compliqué de faire du vin. En chimie, il faut toujours rajouter, corriger. Le raisin devient une pâte dont on fait ce qu’on veut. Le bon sens me commandait de commencer par ne rien ajou- ter, mais pour ça, tout le travail est dans la vigne. C’est l’équilibre du raisin qu’on retrouve dans la bouteille, le vin portera toujours la patte de celui qui l’a cultivé depuis le début, il imprime les premiers gestes de la
taille, le temps qu’il a fait et tous les petits réglages pendant les vendanges et pendant les vinifications, toutes ces prises de décisions au fil des étapes où il faut goûter, toucher, sentir, pour savoir réagir. C’est pourquoi chaque millésime est différent. Mes vins ne sont pas reproductibles et sur le marché, ma produc- tion ne sera jamais consensuelle. Je vends mon vin moins à des connaisseurs qu’à des gens qui portent une attention aux choses. Aujourd’hui, la dégusta- tion de vin est mise au même niveau qu’une partie de golf. Le vin est devenu une expérience sociale, un luxe, une pratique extérieure à soi, un savoir qu’on croit maîtriser en étant capable de nommer une ving- taine de cépages, alors qu’on détruit toute la diversité des vignobles pour ne planter que ceux-là. Pour moi, le vin, c’est au contraire une expérience intime, une manière de se retrouver et d’écouter la petite voix inté- rieure qui nous remet dans nos baskets et qui nous permet de rentrer en relation avec les autres.
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