Page 77 - Rebelle-Santé n° 215

JARDIN BIO
La tomate, l’été (1), c'est le légume de tous les jours, celui que l’on veut avoir sous la
main, mais surtout, la tomate, on la veut bio et goûteuse. Or souvent, les tomates que l'on trouve cou- ramment dans le commerce sont décevantes sur le plan gustatif. Sans couvrir toute votre consommation, réservez-vous des moments plai- sir et cultivez quelques tomates, même sur votre balcon.
PRODUIRE ET CONSERVER LA QUALITÉ JUSQU’À L’ASSIETTE
Pourquoi sommes-nous le plus souvent déçus par le goût des tomates achetées ? Parce que les variétés vendues ont surtout été sélectionnées pour répondre aux logiques de production et de com- mercialisation de masse : produc- tivité importante, adaptation à la culture sous serre en hiver, résis- tance aux maladies, apparence attractive, fruits se conservant bien pour « tenir » dans le circuit de dis- tribution qui les amène du produc- teur à votre panier. Or, la variété n’est pas le seul déterminant de la qualité, la façon de cultiver et de conserver intervient aussi.
POUR FAIRE VOTRE CHOIX, TESTEZ LA DIVERSITÉ !
En France, 450 variétés sont main- tenues et commercialisées, et on compte 8 formes de fruits pesant de 15 g (tomates groseilles) à plus de 700 g ! Avec des graines obtenues par un particulier, le choix s’élar- git encore ! Les variétés anciennes ont une belle réputation, issues de croisements libres, elles sont géné- tiquement stables et peuvent être ressemées, contrairement aux hy- brides F1 (2). La recherche montre que la qualité gustative d’une va- riété dépend de nombreux gènes et de la présence dans ses ancêtres d’une espèce Lycopersicon escu- lentum, aux fruits de très petite taille et aux caractéristiques aro- matiques remarquables.
QUELQUES EXEMPLES DE VARIÉTÉS « GOÛTEUSES » OU INTÉRESSANTES
Tomate "Ananas" :
•récolte tardive de plein été •végétation compacte •tailler après 4 bouquets •gros fruits (> 350 g)
•3 kg/pied
•tolérante au mildiou •qualité gustative +
Cornue des Andes :
•récolte tardive •végétation forte
•tailler après 5 bouquets •3 kg/pied
•qualité gustative +
Cœur de bœuf :
•récolte tardive de plein été •végétation moyenne •tailler après 6 bouquets •gros fruits (300 g)
•3-4 kg/pied
•qualité gustative ++ si cueillie bien mûre
Green zebra :
•récolte précoce •végétation compacte
•tailler après 6 bouquets •fruits moyens (120 g) •productivité variable •qualité gustative +/- (peau épaisse)
Noire de Crimée :
•récolte tardive de plein été •végétation compacte •tailler après 6 bouquets •fruits moyens (200 g)
•4 kg/pied
•qualité gustative +
Prune noire :
•récolte tardive de plein été •végétation compacte •tailler après 9 bouquets •petits fruits (45 g)
•2 kg/pied
•tolérante au mildiou
•qualité gustative ++ si cueillie bien mûre
Rose de Berne :
•récolte précoce •végétation forte
•tailler après 7 bouquets •4 kg/pied
•tolérante au mildiou •qualité gustative ++
Cœur de bœuf
Rebelle-Santé N° 215 77
© Pxhere