Page 56 - Rebelle-Santé n° 206

INGRÉDIENTS
Pilar Lopez
L’ÉDAMAME
Le petit pois japonais qui ressemble à une fève
Peut-être n’avez-vous jamais entendu parler de ces fèves de soja cueillies avant matu-
rité, enveloppées dans leurs jolies gousses d’un vert attrayant ? Cela est normal, elles ne sont arrivées dans nos contrées qu’il y a quelques années. Et comme je suis curieuse et toujours à la recherche de jolies couleurs dans mes assiettes, j’ai choisi de vous apprendre à mieux les connaître ! Car, pour ma part, j’ai fait de belles découvertes culi- naires !
J’ai conscience que le soja est controversé. Certaines études montrent des effets positifs, d’autres des effets négatifs. Mais à chacun son libre arbitre, sachant que l’excès en tout est déconseillé. Varions les plaisirs...
DES VERTUS DE HAUTE QUALITÉ
Tout comme les lentilles, les pois chiches, les haricots secs, les fèves d’édamame font partie de la famille des légumineuses. Elles sont consommées depuis des mil- lénaires au Japon, en Corée et à Hawaï.
 Riches en protéines de qualité,
de glucides non saturés, elles contiennent également du fer, du calcium, du magnésium, du zinc, des vitamines du groupe B, de la vitamine C et aussi des oméga 3 ! Elles sont donc très intéres- santes pour les personnes ayant adopté un régime non carné.
 On leur prête des vertus pour aider à diminuer le taux de mau- vais cholestérol.  Elles contiennent des sapo- nines et des isoflavones, deux antioxydants qui permettent de lutter contre les radicaux libres et parconséquentcontrelevieillis- sement.
 L’édamame est riche en phy- toestrogènes, hormone produite par les ovaires.
COMMENT LES CUISINER ?
Au Japon, elles sont servies en guise d’apéritif tout comme en France nous consommons des chips ou des cacahuètes. Grillées et assaisonnées avec des épices, du gingembre, de l’huile de sésame grillé, de piment d’Espelette et de tamari, elles sont très appréciées et deviennent même addictives. Une amie m’en a servi à l’apéritif dans
leurs gousses. Assaisonnées de ta- mari, il me suffisait de presser sur la gousse et de les aspirer. Apéro original et très rigolo !
 Leur petit croquant pourra très bien s’intégrer à une salade ou tout simplement accompagner une céréale et des légumes. Cuites plus longuement, vous pourrez réaliser une purée d’un joli vert émeraude ou bien un houmous en remplaçant les pois chiches par l’édamame.
 Important : le soja ne peut être consommé cru, il est donc impé- ratif d’ébouillanter l’édamame pendant au moins 5 minutes.
OÙ TROUVER L’ÉDAMAME ?
Je ne l’ai jamais trouvé sous sa forme fraîche, mais je l’achète en surgelé dans les magasins de produits asiatiques. Il existe sous 2 formes. L’édamame écossé ou l’édamame dans sa gousse. La gousse n’est pas comestible. J’ai également trouvé des édamames en magasin bio sous forme de conserves, mais ils ont perdu leur jolie couleur verte.
Pilar Lopez
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