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FAIT-MAISON
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UN EXEMPLE BIEN CONNU : LA CHOUCROUTE
Vous avez envie d'une bonne choucroute ? C'est de saison ! Et ce n'est pas plus compliqué que pour les autres légumes...
POUR 1 BOCAL
•Un gros chou blanc
•Quelques baies de genièvre (facultatif)
•De la saumure (eau + sel) à pré- parer à l'avance
 Lavez le chou et enlevez le tro- gnon central.
 Émincez le chou finement à l'aide d'un couteau bien tranchant.
 Disposez le chou émincé au fond du récipient par couches et tassez à l'aide du pilon en bois.
 Ajoutez des baies de genièvre.  Recommencez l'opération de
remplissage jusqu'à ce que le ré- cipient soit presque plein (pensez à laisser 1 cm d'espace en haut), sans oublier de presser avec votre pilon sur chaque couche.
 Pressez fortement une dernière fois.
 Versez la saumure jusqu'à ce que le chou soit bien recouvert.
 Fermez votre pot hermétique- ment et laissez-le faire son travail dans un endroit sombre, sans y toucher, à une température avoisi- nant les 20 °C.
 Au bout de 3 à 4 semaines, votre choucroute est prête.
Vous pouvez conserver cette choucroute plusieurs mois.
Pilar Lopez
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Photos p. 68 à 70 © Pilar Lopez
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