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FAIT-MAISON
Moune
Faites vous-même
VOTRE SEITAN
Une fois n'est pas coutume, ce mois-ci c'est dans la cui- sine que ça va se passer...
On continue notre petit bon- homme de chemin sur la route du végétarisme et, pour remplacer une viande, je vous suggère de savoir faire votre seitan.
Mais kézaco me diront ceux qui ne s'intéressent pas au végétarisme. Eh bien, le seitan, c'est un subs- titut de viande assez peu utilisé puisqu'il revient assez cher à ache- ter tout fait... donc, me voilà ! Vous connaissez cette maladie néces- saire de l'Autonomie qui m'anime et me pousse à tout vouloir faire par moi-même, puisque TOUT est forcément possible à reproduire... Allez, à nos gamelles !
POUR REMPLACER LE RÔTI, LA BLANQUETTE
ET LE BOURGUIGNON !
Ce substitut de viande est assez simple à faire et super facile à ac- commoder.
Je vous donne les bases, mais fran- chement, vous pouvez vous laisser porter par vos envies et votre ima- gination talentueuse pour l'assai- sonner à votre goût.
Il vous sera très pratique pour re- produire des plats traditionnels à base de viande : rôti, bourguignon,
blanquette, saucisses, brochettes... Par contre, je suis désolée, mais ce n'est pas une recette pour les into- lérants et les allergiques au gluten, puisque le gluten est l'ingrédient principal du seitan, c'est lui qui lui donne sa tenue.
RECETTES DE BASE
Vous remarquerez que je ne mets pas de sel ni de poivre dans mes préparations. Je les remplace de- puis quelques années par de la poudre de légumes (bouillon de légumes en poudre) qui est parfaite pour la santé. Libre à vous de saler et poivrer à votre convenance.
SEITAN BRUN
Plus apte à remplacer les viandes rouges : andouillette, brochette, jambon, pâté, saucisse, saucis- son, boulettes, bourguignon, civet, daube, potée...
Ingrédients
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 100 grammes (g) de gluten (magasin bio)
• 20 g de farine de pois chiche
• 1 cuillère à soupe (CS) de levure maltée (magasin bio)
• 1 cuillère à café (CC) d'herbe
aromatique : thym, romarin, sauge, basilic...
pour moi, herbes de provence grecques, siouplaît !
• 1 CC d'épices au choix : paprika, piment, curry... pour moi, épices colombo • 1 CC de "ketchup"
• 2 CC de miso noir
• 25 millilitres (ml) de sauce soja ou tamari (magasin bio)...
pour moi, du tamari
• 1125 ml de bouillon de légumes (poudre de légumes, magasin bio)
Couper l'oignon en petits mor- ceaux et le faire revenir avec la gousse d'ail (photo 1). Broyer le tout au mixeur.
Dans un saladier, mélanger le gluten, la farine, la levure maltée, l'herbe aromatique, les épices (photo2).Mélangeràlafourchette. Dans un autre saladier, mélanger 100 ml de bouillon de légumes, le "ketchup", le miso noir, la sauce soja ou tamari, l'oignon et l'ail mixés (photo 3).
Verser ce bouillon tout douce- ment sur le mélange sec jusqu'à obtenir une pâte assez élastique (photo 4).
Pétrir la pâte de manière à for- mer une boule bien homogène. Former un boudin uniforme et l'envelopper d'une étamine ou
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