Page 61 - Rebelle-Santé n° 219

FAIT-MAISON
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d'un « sac à jambon » (en grande surface, c'est le sac utilisé pour conserver le jambon à l'abri des insectes), bien serrer et fermer avec une cordelette chaque extrémité (photo 5). Certains utilisent du film alimentaire, mais j'ai du mal à cuire dans du plastique, aussi bio puisse-t-il être !
Mettre le reste de bouillon de légumes dans une casserole et por- ter à ébullition (photo 6). Y plonger le boudin de seitan et réduire à feu doux. Laisser cuire 1 h en retour- nant le seitan de temps en temps. Éteindre le feu et laisser refroi- dir le seitan en le laissant mariner dans le bouillon.
Égoutter le seitan et retirer son sac de plongée (photo 7).
 Découper en fines tranches pour du jambon, en morceaux plus grossiers pour des plats dits « de viande » (photo 8).
SEITAN CLAIR
Pour remplacer les viandes blan- ches : blanc de poulet, blanquette, escalope...
Ingrédients
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 150 g de gluten (magasin bio) • 50 g de farine de pois chiche
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 À partir de là, continuer en pro- cédant comme pour le seitan fon- cé, jusqu'à la fin.
UTILISATIONS
Ce seitan va donc nous servir à remplacer le carné dans nos plats... Je vous donne des idées et quelques recettes supplémentaires inspirées par nos amis vegans.
✤ Jambon – Inspiré par La France végétalienne et La cuisine de Jean- Philippe sur Internet et dans leurs livres respectifs
Ici, le défi va être de trouver la cou- leur adaptée au jambon. Bien sûr, ça va être difficile de retrouver le rose (plein de colorant) du jambon
• 2 CS de levure maltée (magasin bio)
• 1150 ml de bouillon de légumes (poudre de légumes, magasin bio) • Bouquet garni (laurier, thym, romarin...)
 Couper un oignon en petits morceaux et le faire revenir avec une gousse d'ail. Broyer le tout au mixeur.
 Dans un saladier, mélanger le gluten, la farine, la levure maltée. Mélanger à la fourchette.
 Dans un autre saladier, mélan- ger 150 ml de bouillon de légumes + oignon et ail mixés.
 Verser ce bouillon tout douce- ment sur le mélange sec jusqu'à obtenir une pâte assez élastique.  Procéder de la même façon que pour le seitan foncé.
 Dans une casserole, mettre le reste de bouillon de légumes, les 2 oignons coupés en 4, les 2 gousses d'ail coupées en 2, le bouquet garni. Porter à ébullition et y plon- ger le seitan emmaillotté.
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