Page 62 - Rebelle-Santé n° 219
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FAIT-MAISON
industriel, mais on peut très bien s'en sortir en colorant le bouillon.
Ingrédients
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 150 g de gluten (magasin bio)
• 50 g de farine de pois chiche
• 1 CS de levure maltée (magasin bio)
• 30 g de concentré de tomate (pour le rôôse !)
• 150 ml de bouillon de légumes (poudre de légumes, magasin bio) • Bouquet garni (laurier, thym, romarin...)
• On peut rajouter du fumet liquide si on souhaite faire un
« jambon » fumé.
Même procédé de fabrication que pour le seitan foncé en rajou- tant le concentré de tomate dans les 100 ml de bouillon (c'est ce qui donnera le rose)
Mettre à cuire le seitan emmail- lotté à la vapeur pendant 30 mn, en le retournant à moitié de la cuisson.
Laisser refroidir, déballer le sei- tan et le faire revenir dans l'huile d'olive.
Découper en fines lamelles et utiliser comme du jambon.
✤ Rôti de seitan – Inspiré par Tam- bouille & Délices sur Internet
Ingrédients
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 150 g de gluten (magasin bio)
• 80 g de tofu fumé
• 1 CC de fumée liquide (maga- sin bio – je le remplace par du thé fumé fort)
• 1 CS de "ketchup"
• 1 CS de tamari
• 1 CS de sauce soja
• 50 ml de jus de betterave (crue ou cuite)
• 30 ml de bouillon de légumes (poudre de légumes, magasin bio) • Thym + paprika
• + ingrédients de la marinade
Faire revenir ail + oignon.
Tout mettre dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir un haché.
Mettre en forme de rôti et l'em- mailloter dans une étamine en pro- cédant de la même façon que pour les autres seitans.
Faire cuire à la vapeur 30 mn à 1 h en le retournant à la moitié de la cuisson.
Une fois cuit, le déballer et le mettre dans un plat allant au four.
Préparer une marinade avec une gousse d'ail écrasée + 1 CS de sirop d'érable ou d'agave + 1 CS de "ketchup" + 2 CS de sauce ta- mari ou soja + 4 CS d'huile d'olive. Badigeonner le rôti de tous les côtés et cuire 20 mn en le retour- nant régulièrement pour bien le dorer partout.
Laisser refroidir et l'envelopper dans du papier cuisson dans son jus afin qu'il reste moelleux.
Déguster le lendemain.
IMPORTANT À SAVOIR
★La farine de pois chiche n'est pas indispensable, on peut très bien uti- liser uniquement du gluten, mais ce n'en sera que plus goûteux. ★Le seitan se congèle facilement, donc on peut en faire de plus grosses quantités que celle indi- quée dans les recettes.
★Frais, il se conserve une petite semaine, 5-6 jours.
★À la vapeur, il ne doit pas cuire trop longtemps, sous peine de res- sembler à un chewing-gum... ★Pour simplifier, on peut imaginer 1 mesure de gluten (+ farine) pour 1 mesure de liquide (bouillon, ta- mari...). C'est, en gros, la donnée principale pour pouvoir y incorpo- rer ce que l'on souhaite. Et pour la cuisson, compter 4 mesures mini- mum de bouillon.
★Il n'est pas indispensable de l'en- rouler dans une étamine pour le faire cuire, mais le gluten prend en général le double de volume et je le préfère concentré que trop aéré.
★On peut lui donner la forme que l'on veut pour la cuisson : en steak, en boulettes, en morceaux de blan- quette... Dans ce cas, éviter de l'enfermer dans une étamine afin qu'il conserve sa forme initiale. ★La petite astuce si on souhaite avoir un seitan moelleux, c'est d'y incorporer de la pomme de terre cuite écrasée, on en met un peu moins que la quantité de gluten. Ça permet aussi d'obtenir de belles formes qui se « rétractent » moins en cuisant (forme de steak, par exemple).
★Se conserve facilement dans son bouillon pendant les 5 premiers jours. S'il en reste, l'égoutter et le congeler.
Voilà les ami.e.s, j'espère vous avoir donné l'envie (une fois de plus) d'aller vers cette alimenta- tion végétarienne/végétalienne qui tend tellement à se laisser apprivoi- ser, de découvrir ses saveurs nou- velles qui font danser nos papilles, et croyez-moi, je suis une gour- mande... Si vous avez des ques- tions, je suis toujours là : lateliereconaturel.net
Passez un joli mois d'octobre !
Bien chaleureusement
Moune
Pour faire vous-même :
votre macérât huileux votre dentifrice au citron votre parfum Bollywood votre hydrolat
votre teinture-mère votre onguent anti-rides votre baume au calendula...
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