Page 69 - Rebelle-Santé n° 210

FAIT-MAISON
✤ Sans phase huileuse
de 5 à 10 % d'émulsifiant
= crème fluide, type gelée
Risque d'instabilité de l'émulsion
✤ Dans 10 % de phase huileuse
de 3 à 4 % d'émulsifiant
= crème fluide, type lait, texture légère Risque d'instabilité de l'émulsion
de 5 à 6 % d'émulsifiant
= crème fluide et hydratante
Émulsion très stable
de 7 à 10 % d'émulsifiant
= crème légère et soyeuse
Émulsion très stable
✤ Dans 20 % de phase huileuse de 5 à 6 % d'émulsifiant
= crème épaisse non grasse
Émulsion très stable
de 7 à 8 % d'émulsifiant
= crème onctueuse et épaisse
Émulsion très stable
✤ Dans 30 % de phase huileuse
de 5 à 6 % d'émulsifiant
= crème riche et onctueuse
Émulsion très stable
de 7 à 10 % d'émulsifiant
= crème riche et épaisse
Émulsion très stable.
Vous avez la possibilité de fabri- quer la texture qui vous convient, de la crème légère pour l'été à celle plus épaisse pour l'hiver.
Autre point important, tout doit être stérile. C'est-à-dire qu'on va tout stériliser : notre matériel, nos contenants, le plan de travail et nos mains doivent être parfaite- ment propres et on va utiliser un masque, indispensable pour ne pas mettre de postillons dans nos préparations (si, si ça arrive quand
on est un peu enrhumé...). Il ne faut pas oublier que, dès qu'il y a une phase aqueuse, il y a risque de prolifération bactérienne, et comme on n'utilise pas de conser- vateur chimique, on va devoir être irréprochable sur la stérilisation et la propreté. D'où l'intérêt d'avoir du matériel en réserve sous la main, au cas où... On est parfois maladroit ! Je sais de quoi je parle, ça m'arrive fréquemment de faire tomber une petite cuillère par terre, du coup je la laisse par terre et j'en prends une autre, prête et stérile.
MATÉRIEL
★ 1 contenant en verre (pour stéri- liser, c'est beaucoup plus pratique)
★ des petites cuillères
★ une balance de cuisine (à 0,00 gramme si on souhaite faire des petites quantités)
★ un tout petit fouet ou un mous- seur à lait (plus facile à trouver)
★ des petits récipients en verre ou en inox (idem pour stérilisation)
★une pipette compte-gouttes (qu'on trouve en pharmacie, peu chère et super pratique quand on a des petites quantités à peser)
★ un bain-marie ou une choco- latière électrique (super pratique avec son thermostat)
★ prévoir un petit pot à moitié plein d'alcool à 40 ou 70° (pour rincer notre pipette compte-gouttes entre chaque matière première).
MISE EN ŒUVRE
On va faire une fabrication one pot, c'est-à-dire qu'on va direc- tement tout mettre dans le même pot pour éviter plusieurs manipula- tions des matières premières. C'est là que la pipette compte-gouttes est notre grande copine ! Mais si on ne se sent pas sûr de soi, on peut très bien tout peser indépendamment (d'où l'intérêt de plusieurs conte- nants) et tout mélanger à la fin.
Par contre, la phase aqueuse se pè- sera dans le contenant final afin de ne pas perdre trop de matière lors du transvasement.
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