Page 108 - Rebelle-Santé n° 202

fait-maison
fEta vÉGÉtaLE fRomaGE À fonDRE
•100 g de tofu lactofermenté •200 ml d’huile d’olive •2 gousses d’ail entières ou écrasées (au choix)
•1 c. à soupe de baies roses ou coriandre •1 c. à soupe de poivre + gros sel •thym, origan, romarin
•6 ou 7 tomates sèches
Couper le tofu en dés et le mettre dans un bocal avec tout le reste. Couvrir d’huile d’olive. Laisser macérer quelque temps avant de déguster.
Variante
•100 g de tofu ferme •miso (magasin bio)
Couper le tofu en dés, couvrir de miso et laisser fermenter de 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Brosser les dés avec un pinceau de cuisine pour enlever le maxi- mum de miso et utiliser tel quel.
moZZaRELLa
•125 g de yaourt de soja •100 ml de lait de soja •1 CS d’huile d’olive •1 c. à café de fécule de maïs •1⁄2 c. à café d’agar-agar
•1⁄2 c. à café de sel
Mélanger tous les ingrédients et mixer le tout. Mettre la préparation dans une casserole et porter à ébullition 1 à 2 mn en remuant constamment. Huiler un bol, verser la prépara- tion dedans, laisser refroidir et pla- cer au frais.
Démouler et conserver au frais.
•150 g noix de cajou (trempage 4 h) •3 CS de levure maltée (magasin bio)
•1 c. à café de sel •3 CS d’huile d’olive •400 ml d’eau •6 c. à café d’agar-agar
Mélanger le tout, sauf l’agar-agar et l’eau, et passer au mixeur. Dans une casserole, mélanger l’eau et l’agar-agar, remuer jusqu’à ébullition et continuer 1 mn ou 2. Ajouter à la préparation, bien mélanger, puis verser dans un moule.
Démouler, mettre au frais et conserver dans une boîte hermé- tique. À mettre au dernier moment dans nos préparations (pizza, gratins...). Idéal pour les raclettes.
fRomaGE À RÂPER
•150 g de noix de cajou (trempage 4 h) •3 CS de levure maltée (magasin bio)
•1 c. à café de sel •3 CS d’huile d’olive •400 ml d’eau •6 c. à café d’agar-agar
Mélanger le tout, sauf l’agar-agar et l’eau, et passer au mixeur. Dans une casserole, mélanger l’eau et l’agar-agar, remuer jusqu’à ébullition et continuer 1 mn ou 2. Ajouter à la préparation, bien mélanger, puis verser dans un moule dans lequel on aura mis une feuille de papier cuisson bio. Mettre au congélateur 1 h. À conserver au congélateur dans son papier cuisson.
Le sortir quand on a besoin de fraux-mage râpé (utiliser une grosse râpe). Si on le met au four, l'ajouter pen- dant le dernier quart d’heure de cuisson, sinon il se dessèche.
PaRmEsan
•75 g de noix de cajou •75 g d’amandes mondées (débarrassées de leur peau) •2 c. à café de sésame blond •1,5 CS de levure maltée •1 c. à café de gros sel
Tout mettre dans le mixeur et broyer, c’est prêt !
Variante
On met 150 g de noix de cajou, sans ajouter d’amandes.
Alors ici, une fois n’est pas cou- tume, je n’ai rien inventé, si ce n’est, parfois, de réajuster les quan- tités de telle ou telle matière pre- mière. Donc, rendons à César ce qui est à César et je vous conseille, pour aller plus loin, de vous plonger dans les excellents livres de Marie Laforêt ou d’Ophélie Véron qui ont été mes guides fraux-magères dans cette découverte culinaire !
Voilà, les amis, si jamais quelque chose vous titille ou si une ques- tion appelle une réponse, n’hésitez pas : lateliereconaturel.net
Bien chaleureusement,
Moune
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