Page 107 - Rebelle-Santé n° 202

fait-maison
 La conservation ne sera pas ex- traordinaire : le maximum sera de quelques jours au frais, d’où l’inté- rêt d’en faire de petites quantités.
RECETTEs
fRaUX-maGE fRais
Au poivre
•100 g de noix de cajou (trempage 2 h minimum) •200 g de tofu lactofermenté mariné au tamari (2 h)
•50 g d'un mélange de poivre noir/poivre blanc/baies (souvent vendus sous la forme “3 baies”) •1⁄2 c. à café de sel
•1⁄2 c. à café de jus de citron •1⁄2 c. à café d’ail en poudre + 2 c. à café de poivre noir (pour saupoudrer) + 2 c. à café de baies colorées (pour saupoudrer)
Émietter le tofu. Concasser les 50 g de poivre et de baies. Mélan- ger les noix, le tofu et les baies concassées, et mixer le tout Mouler dans un emporte-pièce rond ou dans un ramequin. Mettre au frais pendant minimum 20 mn. Concasser le reste de poivre et de baies. Démouler le fraux-mage et saupoudrer des baies concassées.
Ciboulette/échalotes
•85 g de noix de cajou (trempage 4 h) •100 g de tofu lactofermenté •1⁄2 c. à café de sel
•1,5 c. à soupe de jus citron •1 c. à soupe d’échalotes en poudre ou broyées •3 c. à café de ciboulette coupée en petits morceaux
Mélanger les noix + le tofu BÛCHE façon CHèvRE émietté + citron + sel et mixer.
Incorporer le reste à la four- chette. Mettre dans un ramequin et au frais.
Variante
Pour cette recette, on peut rempla- cer échalotes et ciboulette par :
ail + thym curry + cumin pesto basilic pesto ail des ours noisettes + fruits secs olives + romarin.
Laissez libre cours à votre imagina- tion, allez fureter dans le jardin et autour de vos pots d’épices. Pen- sez aussi aux pétales de fleur.
fRaUX-maGE CRÉmEUX
•150 g de noix de cajou (trempage 4 h) •3 c. à soupe de levure maltée (magasin bio) •1 c. à café de sel •3 c. à soupe d’huile d’olive •eau (en fonction du crémeux désiré)
Mélanger le tout et mixer en- semble, c’est prêt !
•100 g d’amandes •100 g de noix de cajou (trempage 12 h en mélange avec les amandes) •1⁄2 c. à café de sel + poivre •1 c. à soupe de levure maltée •2 c. à café de jus de citron •1⁄2 c. à café de vinaigre (de vin, balsamique ou de cidre) •2 c. à soupe de ciboulette •1 c. à café de thym
Mixer les noix + amandes + sel + poivre + jus citron + levure maltée + vinaigre. Verser la préparation sur le plan de travail et la rouler pour en faire une bûche. Parsemer le plan de tra- vail des herbes mélangées et rouler la bûche dedans.
Mettre au frais au minimum 3 h. RiCotta
Rien de plus facile que de faire sa propre ricotta !
•1 litre de lait de soja •1 c. à soupe de nigari (mag. bio) •100 g de noix de cajou (préala- blement détrempées dans de l'eau pendant minimum 3 h et filtrées) •1 c. à soupe de jus de citron •1 c. à café de sel •1 ou 2 c. à soupe d’eau
Faire cailler le lait de soja comme pour faire du tofu : délayer le nigari dans l’eau + le sel. Faire bouillir le lait et, hors du feu, ajouter le nigari dilué, bien remuer et laisser poser un petit quart d'heure. Pendant ce temps, mixer les noix de cajou avec le jus de citron. Égoutter le caillé de soja et le mélanger aux noix de cajou.
C’est prêt ! À vous de l’assaisonner à votre convenance.
Variante
Même recette, mais en remplaçant le caillé de soja par 50 g de crème de soja.
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