Page 68 - Rebelle-Santé n° 208
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FAIT-MAISON
Hachis, farces, terrines
et autres rillettes
végétales !
Feuilles de chou farcies
Une fois n'est pas coutume, je vous emmène dans ma cuisine. Allez hop, on met
son tablier et on me suit...
Je vais vous expliquer comment bluffer et feinter vos invités en leur laissant croire que c'est de la viande, alors que non, ce n'est pas de la viande... et c'est même meil- leur ! Si, si vous allez voir...
POURQUOI
Eh bien déjà, parce que je suis végé- tarienne depuis au moins 10 ans et que les convives qui entrent dubita- tifs dans ma maison, ressortent de ma table, repus, ravis et comblés. Et comme vous savez que je suis une gentille fille, je veux vous en faire profiter.
Ensuite, je suis devenue végéta- rienne par écœurement de la viande et parce que je ne supporte plus de voir souffrir des animaux à qui on enlève toute dignité... Les animaux ont une belle âme et ne se révoltent jamais quand on les emmène à l'abattoir, et rien que pour cette sa- gesse et cette confiance absolue qui leur appartiennent, nous devrions arrêter de les manger et commencer à les regarder différemment...
Et enfin, parce qu'aujourd'hui la viande n'est plus indispensable à
notre équilibre alimentaire. Tous les nutriments dont nous avons besoin se trouvent dans le végétal, et ce qui nous manque est aisément comblé par les compléments alimentaires. Surce,etmêmesijenevousaipas convaincu.es, testez les quelques recettes qui suivent et croyez-moi, vous y reviendrez...
AVEC QUOI
Pour donner un bel aspect, de la saveur et du goût, on va se servir, entre autres, de tout un tas de petits ingrédients qui vont peut-être vous paraître bizarres au premier abord mais qui, vous le verrez, sont tous très faciles à trouver dans n'importe quel bon magasin bio.
★Le tofu (fait à partir des graines de soja) est une base pour rempla- cer l'aspect de la viande, mais n'est pas indispensable. Je passe sur la polémique du soja cru (hormone- like, c'est-à-dire qu'il se comporte comme une hormone), sachez sim- plement que cuit ou fermenté, il n'y a aucun risque.
Vous pouvez vous reporter à ma recette pour en fabriquer (Rebelle- Santé n° 199), mais vous pouvez aussi en trouver dans tous les maga- sins bio.
★Les Protéines de Soja Texturées (PST), c'est du soja qui a été déshy-
Protéines de soja texturées
draté. On le trouve sous forme de petits et moyens morceaux qui rem- placent la texture du haché et de la chair à saucisse, et on le trouve aussi en médaillons qui imitent à merveille les morceaux de viande.
★Sauce soja. ★Tamari, soja fermenté (liquide).
★Miso noir : pâte souvent à base de riz fermenté.
★Miso blond : pâte souvent à base d'orge fermenté.
★Tahin ou tahini : purée de graines de sésame.
★Pâte de tomate (concentré).
★Poudre de légumes (la même chose que le bouillon de légumes, mais en poudre). Elle remplace le sel chez moi.
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Moune
