Page 69 - Rebelle-Santé n° 208

FAIT-MAISON
★Arrow root, fécule obtenue à par- tir de la racine d'une plante tropi- cale.
LES RECETTES
LA BOLOGNAISE
1. Couper 2 gros oignons + une grosse échalote et les faire reve- nir avec de l'huile végétale (HV) d'olive dans une poêle.
2. Préparer votre bouillon : dans 400 ml d'eau, mettre 1 grosse cuil- lerée à soupe (CS) de poudre de lé- gumes + 1 CS de tamari, mélanger.
3. Mettre 1 verre et demi de PST (petites textures) dans le bouillon et amener à ébullition, réserver.
4. Quand les échalotes et les oi- gnons sont dorés, y ajouter les PST réhydratées (pour cela, utiliser une écumoire et conserver le bouillon). Faire revenir.
5. Couper 3 tomates en dés et les incorporer à la préparation. Faire mijoter.
6. Ajouter 1 CS de miso noir + 1 CS de "ketchup" (fait maison, c'est
mieux) + 1 CS de pâte de tomate, mélanger, réduire le feu si besoin.
fines herbes + 2 CS de miso noir. Assaisonner.
7. Verser 1 verre de coulis de to- HACHIS VÉGÉTAL OU FARCE
mate et faire réduire.
8. Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter, il doit être prati- quement absorbé.
9. Poivrer, saler (poudre de lé- gumes, par ici...) + herbes aroma- tiques à votre goût (thym, romarin, basilic...). Goûter et ajuster l'assai- sonnement.
10. Laisser réduire.
On l'utilise avec riz, spaghetti, légumes divers et variés...
RILLETTES
1. Faire réhydrater 1 verre de pe- tites PST dans 200 ml de bouillon de légumes, porter à ébullition.
2. Bien les laisser s’égoutter au- dessus d’un récipient (pour récu- pérer le bouillon qu’on peut utili- ser pour une autre recette).
3. Une fois bien égouttées, les mélanger à 50 g de fromage ail &
VÉGÉTALE
1. Faire revenir 3 oignons + une gousse d’ail avec de l'HV d’olive.
2. Mettre à réhydrater les PST dans 300 ml de bouillon de légumes (eau + poudre de légumes), porter à ébullition et laisser reposer.
3. Avec une écumoire, mettre les PST avec les oignons et faire reve- nir.
4. Ajouter 1 CS de miso noir + 1 CS de "ketchup" + 1 CS de pâte de tomate + 1 CS de tamari + 1 CS de sauce soja et mélanger.
5. Ajouter le bouillon de légumes et mélanger à nouveau le tout. Assaisonner.
6. Laisser réduire et utiliser à la place de la farce ou du hachis à la viande habituels.
On l'utilise pour les lasagnes, la moussaka (en faisant revenir 1 ou 2 aubergines coupées en rondelles dans l’HV d’olive avec au moins 3 gousses d’ail, avant de mettre le tout au four à 200° pendant 30 mn... à tomber par terre !), les tomates ou les choux farcis...
PÂTÉ VÉGÉTAL
1. Faire revenir 1 gros oignon + 2 gousses d’ail avec de l'HV d’olive.
2. Ajouter 200 g de champignons (n’importe lesquels), faire revenir.
3. Ajouter 300 g d’épinards, faire revenir.
4. Verser 1 CS de sauce soja + 1 CS de "ketchup" + 1 CS de pâte de tomate + 1 CS de poudre de légumes et mélanger.
Bolognaise
Rebelle-Santé N° 208 69