Page 39 - Rebelle-Santé n° 226

RECETTE
Pilar Lopez
INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
• 300gdepâtesàlafarinede lentilles corail (ou autre)
• 1 courgette
• 1 carotte jaune
• 1 carotte violette
(ou 2 carottes orange)
• 1 petite échalote
• 1 oignon rouge
• 200 g de petits pois frais ou
surgelés
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• sel, poivre, gomasio
• 2 c. à s. pleines de purée
d’amande ou à défaut de tahin
• 200mlde«lait»demillet
• 2c.às.detamari
• 4 œufs
PÂTES AUX LÉGUMES COLORÉS
et béchamel crue au millet
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MN - TEMPS DE CUISSON : 20 MN
Laver la courgette, la détailler en 4 dans le sens de la longueur puis en cubes.
Éplucher et détailler l’échalote en fines lamelles.
Brosser les carottes, les couper « en crayon » comme sur la photo.
 Peler l’oignon et le ciseler.
Déposer l’huile d’olive dans une poêle ou un wok, verser les carottes et l’oignon ciselé. Saler, poivrer. Faire revenir la poêlée à petit feu, tout en remuant de temps en temps.
Faire cuire les pâtes comme in- diqué sur le paquet.
 Préparer la sauce.
•Déposer la purée d’amande ou le tahin dans un grand bol, ajouter le « lait » de millet.
•Battre avec un fouet jusqu’à obte- nir un mélange lisse.
•Ajouter le tamari.
Lorsque les carottes sont cuites « al dente », ajouter la courgette, l’échalote et les petits pois. Recti- fier l’assaisonnement et faire cuire encore 5 à 7 mn tout en remuant. La courgette et les petits pois de- vraient rester croquants.
Égoutter les pâtes, les répartir dans 4 assiettes, dispatcher équita- blement les légumes, verser un peu de sauce dans chaque assiette, par- semer de gomasio et coiffer d’un jaune d’œuf extra frais.
Rebelle-Santé N° 226 39
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