Page 96 - Rebelle-Santé n° 199

ingrédients
Pilar Lopez
L’AMARANTE
Cette petite graine des Incas, cousine du quinoa !
Pour retrouver le sourire, rien de mieux que de consom- mer cette minuscule graine
dépourvue de gluten. Car effecti- vement, l’Académie nationale des sciences, aux États-Unis, a décla- ré l’amarante « meilleur aliment d’origine végétale pour la consom- mation humaine ». Fort méconnue dans nos contrées, elle est un ali- ment de base au Mexique. Définie comme une mauvaise herbe, elle est d’une rusticité à toute épreuve puisqu’elle résiste aux herbicides.
Petit tour d’horizon sur ses vertus
u L’amarante contient un acide aminé à haute valeur ajoutée qui agit en tant que stimulant sur le cer- veau. Consommée régulièrement, elle nous permet de conserver une bonne mémoire et de développer noscapacitéscérébralestoutengar- dant un meilleur moral.
u Sa teneur en calcium est efficace pour lutter contre l’ostéoporose. u Pauvre en lipides, elle est efficace pour favoriser la perte de poids.
u Elle renferme l’essentiel des acides gras en majorité sous forme d’acides linoléique et linolénique.
uLes protéines qu’elle contient sont d’excellente qualité car bien équilibrées en acides aminés. Elle est très riche en lysine.
u L’amarante est une excellente source de magnésium qui aide à lut- ter contre le stress. u Les mucilages contenus dans l’amarante sont bénéfiques pour maintenir un bon transit intestinal. u Cette minuscule graine est riche en minéraux et oligo-éléments : fer, cuivre, zinc, potassium, vita- mine B6, C...
u Elle favorise la lactation. Saviez-vous que les astronautes sont des consommateurs d’amarante ? L’amarante est vraiment un trésor pour récupérer de l’énergie. N’hési- tez pas à la mettre régulièrement au menu.
APPrendre à lA cuisiner
uLesfeuillesdel’amaranteétaient considérées comme légume du pauvre, et elles se cuisinent comme les épinards. Mais il est rare d’en trouver sur nos étals.
u Ses minuscules graines se cui- sinent al dente. u Son petit goût particulier n’est pas apprécié par tout le monde si
elle est consommée telle quelle, mais sa texture reste intéressante car les grains se lient entre eux tout en restant croquants.
u Vous pourrez réaliser des galettes en les mélangeant à des légumes, les faire souffler comme le maïs, les faire germer, préparer des desserts, des salades...
u Les graines d’amarante se cuisent de la même façon que le riz dans deux fois leur volume d’eau, pen- dant une trentaine de minutes.
où lA trouver
u Malheureusement, l’amarante n’est pas commercialisée dans nos grandes surfaces, mais vous la trouverez aisément dans les magasins de produits naturels ou tout simplement sur internet.
comment lA conserver
u Tout comme vos céréales, à l’abri de la lumière et dans un endroit sec. Je vous conseille de les enfermer dans un bocal en verre, car les mites alimentaires sont très friandes de cette délicieuse petite graine.
Pilar Lopez
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