Page 97 - Rebelle-Santé n° 199

recette
Pilar Lopez
ingrédients Pour 4 Personnes 240 g de graines d’amarante 600 ml d’eau 1 gros poireau
2 carottes 1 oignon blanc 1 c. à s. de poudre de sambhar (ou autre épice exotique de votre choix) 4 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. d’huile de sésame sel, poivre 1 brique de crème de riz (200 ml) 3c.às.degomasio
Gratin d’amarante
aux petits légumes d’automne
Temps de préparaTIon : 10 mn - Temps de CuIsson : 25 mn (amarante) + 15 mn au four
 Faire cuire les graines d’ama- rante dans l’eau pendant 25 mn en démarrant la cuisson à froid.
 Saler et poivrer en fin de cuis- son. Mélanger.
 Pendant ce temps, émincer l’oi- gnon et le détailler en petits dés.
Couper finement le poireau.
Râper les carottes.
 Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok ou une poêle à fond épais, verser les légumes et la poudre de sambhar, et mélanger. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Préchauffer le four à 180°.  Lorsque l’amarante est cuite,
ajouter l’huile de sésame et re- muer pour pas que les petites graines d’amarante s’agglomèrent.
 Dans un plat allant au four, éta- ler la moitié de l’amarante à l’aide du dos d’une cuillère.
 Ajouter par-dessus une couche de légumes cuisinés.
Refaire la même opération : rajouter une couche d’amarante, puis encore des légumes.
Verser la brique de crème de riz, l’étaler sur toute la surface.
 Parsemer de gomasio.
Enfourner pour 15 mn.
Servir chaud avec une salade accompagnée de tomates séchées et de petites graines germées.
Rebelle-Santé N° 199 49
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