Page 113 - KURIKULUM DIVERSIFIKASI FLIP

Gambar. 7.11. Agar-agar
Sumber: https://www.rumahmesin.com/wp-content/uploads/2019/01/how-to-make-gelatin-squares-
305189-step-07-5beb1a2c46e0fb002d77a597-scaled.jpg
Berikut ini merupakan langkah-langkah/prosedur dalam pembuatan agar-
agar:
a. Mula-mula rumput laut dicuci sampai bersih dengan menggunakan air tawar,
selanjutnya direndam di dalam air bersih sebanyak 20 kali berat rumput laut,
selama 3 hari berturut-turut.
b. Rumput laut selanjutnya direndam dalam air kapur tohor 5% sambil diaduk
selama 5 jam, selanjutnya dicuci lagi sampai bau hilang.
c. Rumput laut selanjutnya dikeringkan selama 2 hari sampai kering. Rumput
laut tersebut kemudian ditambah H,SO, selama kurang lebih 15 menit.
Banyaknya H,SO, yang ditambahkan tergantung dari jenis rumput laut yang
digunakan, untuk rumput laut Gracilaria sekitar 5-10%, Gelidium 15%, dan

Hypnea 25%.
d. Rumput laut selanjutnya direndam di dalam air bersih selama 15 menit,
selanjutnya ditiriskan.
e. Langkah selanjutnya adalah proses pemasakan. Rumput laut dimasak dalam
air sebanyak 40 kali berat rumput laut. Setelah mendidih, ditambahkan asam
cuka 0,5% untuk bisa mendapatkan pH 6-7. Kalau pH kurang dari 6,
ditambah NaOH. Proses pemanasan dilakukan selama kurang lebih 45 menit
atau sampai 2-4 jam, tergantung dari cara pengadukannya. Bentuk agar-
agar dapat dibuat batangan, lembaran, atau tepung. Pembuatan agar-agar
dapat juga dilihat melalui video berikut ini.

121