Page 25 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

mempertahankan sifat penahan air dari adonan. Susu juga
memberikan kontribusi terhadap nilai gizi, membantu

pengembangan adonan, membantu proses pembentukan krim

dan memperbaiki tekstur roti. Selain itu juga susu memperbaiki

warna kulit dan rasa roti serta memperkuat gluten karena
keberadaan kandungan kalsium pada susu. Susu yang umum

digunakan dalam pembuatan roti adalah susu bubuk karena

menambah absorbsi air, tahan lama dan lebih mudah

penyimpanannya. Susu bubuk yang digunakan dapat berupa
susu skim bubuk (perlu diingat susu ini mengandung lemak

susu sekitar 1%) dan susu full krim bubuk (mengandung lemak

susu sekitar 29%) biasanya susu full krim ini untuk roti manis

(Faridah, anni. 2008).

j. Bahan Pengisi
Bahan pengisi adalah bahan yang digunakan untuk

mengisi roti terutama untuk jenis roti manis. Bahan pengisi roti

dapat dibuat dengan atau tanpa proses pemasakan. Bahan
pengisi dibuat dari beragam bahan pangan, seperti

sayuran,protein hewani, buah dan sebagainya. Rasanya

bervariasi dari manis hingga gurih. (Astuti, N. dan Pangesti, T.

Buku Ajar Bab IV Sweet Bread,). Jenis-jenis bahan pengisi

antara lain:

Tabel 2. Jenis-jenis bahan pengisi

Bahan Pengisi Manis

Nama bahan Keterangan
Pisang Pisang yang digunakan harus

sudah matang, agar tidak

menimbulkan rasa pahit pada
hasil jadi roti. Jenis pisang yang

dapat digunakan adalah pisang
Gambar 10. Pisang ambon, pisang tanduk.

Sumber: islands organic

25