Page 23 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

dalam adonan. Jika tidak ada garam yang ditambahkan
dalam adonan maka hasilnya kulit akan terlihat sangat pucat

dan terjadi pengerutan pada roti bahkan rasanya tidak akan

memuaskan. Terpisah dari interaksi dari ragi, garam juga

menutup rasa manis cake dan merupakan bahan pengawet
(Lange, 2006: 19).

Cara pemakaian tidak dimasukkan bersamaan dengan

ragi karena jika dimasukkan bersamaan akan mematikan

aktivitas ragi, selain itu garam bisa dimasukkan langsung
setelah memasukkan lemak atau bersamaan.

h. Bread Improver

Gambar 7. Bread improver

Sumber: Dokumentasi pribadi, 2024
Bread improver merupakan bahan tambahan yang

membantu mempercepat proses pengembangan adonan

sweet bread dengan memproduksi gas dan meningkatkan
kekuatan gluten dalam menahan proses pengembangan

tersebut. Bread improver tersusun atas komponen, Vitamin C

dan enzim Veron 2.000, yang berperanan menguatkan gluten,

L-cystein hidroklorida dan natrium metabisulfit, yang
berperanan melunakkan gluten, Amonium Khlorida atau

Amonium Sulfat, garam-garam fosfat dan kalsium, yang

berperanan sebagai sumber makanan ragi, enzim alfa amilase

dan beta amilase yang bekerja terhadap karbohidrat; enzim
protease yang bekerja terhadap protein gluten, enziom xylanas

Surfactant, Sodium stearol lactilate (SSl), lecithin yang

23