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nicht, ich bin vom Geschmack enttäuscht, war meine Antwort.“ Die Gesichtsstarre seines Kochs hat Neubauer bis heute vor Augen. In Zukunft kochen wir nur noch mit frischen Zutaten und regionalen Produkten, hat sich da der Gastwirt vorgenommen. „Ich hatte in meinem Innersten den kräftigen Geschmack des Fleisches und der selbst erzeugten Gemüse abgespeichert, die in meinem Elternhaus auf den Tisch kam, das ließ mich nicht mehr los.“
Products from the farm
„Growing up in my parents‘ house, from my earliest youth I had close ties to good agricultural products,“ recalls Neubauer. What was served on our table was fresh, tasty, and came from farming areas. And that‘s exactly what he wanted to offer in his inn. His rst cook came up with the idea of offering goose legs for St. Martin‘s Day. It went very well and customers, owner, and the cook were satis ed. At the end of the promotion two goose
Umgehend machte sich Neubauer auf die Suche nach Produkten aus bäuerlicher Produktion. Für die folgende Saison um St. Martin klapperte Neubauer die Bauernhöfe in der Umgebung ab. Dabei geriet er an Landwirt Dieter Haas in Oberissigheim, Inhaber des „Lärchenhofs“, der gerade in seinem Betrieb mit der Aufzucht von Freilandgänsen begonnen hatte. „Im ersten Jahr zwischen St. Martin und Weihnachten servierten wir im Landgasthof 24 Gänse, im zweiten waren es 56, im vierten bereits 126. Unsere Gäste, waren von den Produkten begeistert und das sprach
legs were left, which he and the cook ate together. „How is it, boss? - my cook asked me expectantly. Awful, I‘m disappointed by the taste, was my answer. „ Neubauer can still see the look on his cook‘s face today. In the future, the innkeeper has resolved to only cook with fresh ingredients and regional products. „The strong taste of the meat and the home-grown vegetables that were served on the table in my parents‘ house were part of my core, I couldn‘t let go of it.“
Neubauer immediately went in search of products from farm production. For the following
Wir kochen nur mit frischen Zutaten und regionalen Produkten.
Vorbereitung der Gänse
Preparation of the geese
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