Page 112 - Dez2017

Gans in den Ofen, sanfte Hitze, 100 Grad, entfetten
Goose in the oven. Gentle temperature of 100 degree Celsius.
sich in der Region rasch herum. „Der Erfolg der Küche mit frischen Produkten gab uns Recht, und ich suchte weiter nach Fleisch oder Gemüse aus bäuerlicher Produktion.“
Beim „Gänsewirt“
Bald musste der Landgasthof während der „Gänsezeit“ Plätze reservieren. Der Boom auf das weiße Federvieh hat Neubauer im Lauf der Jahre den Beinamen „Gänsewirt“ eingebracht. „Heute ist das so, dass wir von Ende Oktober bis Ende Dezember täglich Freilandgänse zubereiten, ohne Tischvorbestellung geht im Grunde nichts, denn eine gute Gans macht man nicht in 30 Minuten.“ Dabei verfügt Neubauer im Gastraum über 85 Plätze, im angrenzenden Biergarten über weitere 60 und für große Gesellschaften in der Eventscheune über 140. Anbauten folgten, heute hält er 27 Hotelbetten vor und nachdem er über eine sehr ordentliche Weinkarte verfügt, lassen sich die Kunden auch diesen Genuss nicht entgehen und buchen häu g mit Übernachtung. Und wie viele Gänse werden aktuell in der Küche während der Weihnachtszeit gebraten? Thomas Neubauer schmunzelt: „Zahlen sind Schall und Rauch, wir sind mit der Gänsezubereitung am oberen Limit unserer Kapazität und der des Züchters.“ Dabei soll und wird es bleiben, wir wollen keine Tiere aus einer ,Gänsefabrik`.
season around St. Martin, Neubauer canvassed the farms in the area. He came across farmer Dieter Haas in Oberissigheim, owner of the „Lärchenhof“, who had just started breeding outdoor geese on his farm. „In the rst year between St. Martin and Christmas, we served 24 geese at the country inn, 56 the second year, and 126 in the fourth year. Our guests were enthusiastic about the products, and this quickly spread around the region. „The success of the cuisine with fresh produce proved us right, and I kept looking for meat or vegetables from farm production.“
At the „goose inn“
Soon, the country inn had to take reservations for „goose season“. Neubauer has earned the nickname „goose innkeeper“ over the years with the boom in white poultry. „We now prepare geese daily from the end of October to the end
We do not want animals from a ,geese`factory.
of December. Typically it doesn‘t work without taking table reservations, because you cannot cook a good goose in 30 minutes.“ Neubauer has 85 seats in the dining room, another 60 in the adjoining beer garden, and over 140 for large companies in the event barn. Extensions followed and today he has 27 hotel beds and a
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