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über alles, hat aber nur geringe Chancen, weil die Tiere jeden Abend aufgestallt werden. Doch dann nimmt er auch mit Enten vorlieb, die zwar eingezäunt im Freiland gehalten werden, aber eine Lücke im Zaun ndet der schlaue Fuchs immer. Und auch bei den Legehennen auf dem Freiland vermissen die Züchter jede Woche das ein oder andere Tier.
Im November
beginnt die Schlachtung
Bis zum Martinstag am 11. November und an Weihnachten kommt in Deutschland traditionell Gänsebraten auf den Tisch. Bis dahin haben die Gänse ein Schlachtgewicht zwischen 3,5 und sechs Kilogramm erreicht. Ganz frei wählbar ist aber die Schlachtzeit nicht. Alle sechs bis sieben Wochen wechseln die Gänse ihr Federkleid und in dieser Zeit verzichten die Züchter auf die Schlachtung, denn die Kunden wollen keine Gänse, deren Haut mit Federstoppeln übersät ist, und zur Daunengewinnung sind Federstoppeln abträglich.
Alle Tiere stehen unter regelmäßiger Kontrolle durch Veterinäre, die sich sowohl auf die lebenden Tiere, die Haltung und die Schlachttiere erstreckt.
Dieter Haas: „Wir ersparen unseren Tieren den aufregenden Transport in Schlächtereien, deshalb haben wir in unserem Betrieb ein eigenes Schlachthaus eingerichtet. Die Gänse werden zunächst elektrisch betäubt und spüren nichts mehr, dann folgt der Schnabelstich. „Wir verwerten von den Gänsen nahezu alles. In einer Maschine erfolgt der Trockenrupf, danach wird im Bedarfsfalle mit der Hand nachgerupft. Den restlichen P aum verlieren die Gänse im Wachsbad.
Die Federn werden nachgetrocknet und gehen zurück an die Brüterei, die sie weiter verarbeitet. Etwa 20 Kilogramm reine Daunen liefert die Familie Haas alljährlich ab. Haas hält diese Weiterverwertung für wirtschaftlich vernünftig, wenn der Erlös auch nicht nanziell stark ins Gewicht fällt. „Die Federn bringen uns in etwa die Hälfte des Kaufpreises für die Gössel.
Sales direct from the farm and at the weekly market
The rst mini-birds from “Lärchenhof” will be available from the end of November, ready to roast for customers with a slaughter weight of three to ve kilograms. Turkeys are quite sensitive animals, the Haas family does not raise more than 150 animals and the nal mature bird does not weigh more than seven kilograms.
The matured chickens offered by “Lärchenhof” are approximately 25 weeks old. With a nal mature weight of twelve to 15 kilograms, that’s enough for a splendid chicken roast and the meat has reached the level of perfection. Between October and November, the muscovy ducks reach a weight of two to four kilograms on the scales. Upon customer request, the animals are also offered butchered in drumsticks and breast cuts. “We process everything from the animals and offer it to our customers at weekly markets and direct from the farm”, reports Friedrun Haas. She especially recommends her goose lard, with gentle heat left out by the “ are” fat - that is, the belly fat of the geese - seasoned with onions and apples.
For information:
„Lärchenhof“
Familie Dieter Haas Außenliegend 4 63486 Oberissigheim
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