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dürfen. Dieser hatte weitgehend unbemerkt schon ab den 1950ern reinsortige Pinot Meuniers gekeltert, diese allerdings kaum verkauft, sondern in seinen Keller gelegt. So war es Prévost, der einer erstaunten Champagner-Fangemeinde seine reinsortigen Meuniers anbot, und es dauerte nicht lange, da wurden ihm seine wenigen tausend Flaschen buchstäblich aus den Händen gerissen.
Vom Brut zum Brut nature
Prévosts Geschichte zeigt die Bereicherung, welche die Champagne seit dieser Zeit erfahren hat. Er war natürlich nicht der einzige, aber er ist einer der frühen Protagonisten einer neuen Champagne, deren Stil auch die großen Häuser beein usst hat. Neben der Tatsache, dass Prévosts Les Béguines immer aus einem Jahr, aus einer Lage und von einer Rebsorte stammt, wird der Wein auch immer ohne Dosage angeboten. Das heißt, dass der Wein komplett trocken ausgebaut wurde. Auch das ist eine Veränderung, die erst mit einer neuen Generation selbstständiger Winzer stattgefunden hat.
Immerhin hat die Champagne eine süße Tradition, und die ersten Champagner dürften weit über hundert Gramm Zucker gehabt haben. Der Geschmack aber hat sich im Laufe der letzten 150 Jahre immer weiter in Richtung trocken verschoben. Was früher als sec bzw. dry empfunden wurde, hatte immer noch bis zu 32 Gramm Dosage und wird heute als süß empfunden. Was früher als extra dry bezeichnet wurde, beinhaltet immer noch
From Brut to Brut Nature
Prévost‘s story shows the enrichment Champagne has experienced since then. He was of course not the only one, but he is one of the early protagonists of a new champagne whose style in uenced the great houses. Apart from the fact that Prévost‘s Les Béguines always comes from one year, one location and one grape variety, the wine is always offered without the addition of sugar (or ‚dosage‘). This means that the wine has been aged completely dry. This, too, is a change that can only be achieved with a new generation of self-employed wine-makers.
After all, Champagne has a sweet tradition and the rst champagne must have had well over a hundred grammes of sugar. The taste, however, has developed more and more towards dryness in the last 150 years. What used to be perceived as sec or dry still has up to 32 grams of ‚dosage‘, and would be considered sweet today. What used to be referred to as extra dry still contains up to 17 grammes of dosage per litre and brut, the most typical of today‘s champagne, can rack up as much as 12 grammes of sugar. In conjunction with the sparkling and the incisive acidity, this dosage is not noticeable at rst, but if you try the rst brut nature or zero dosage , then the complete absence of sweetness is obvious. The fact that this can be done at all has to do with a further change. That is, the changes in the vineyard. The winemakers, who are dedicated to the new, unadulterated champagne, are doing
Die meisten Häuser verfügen bis heute über zu geringe eigene Flächen, um ihren Bedarf abzudecken.
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