Page 123 - Derechos y ciudadanía_Unidad 1_texto 1°.ciclo avanzado
P. 123
Ciclo biológico del nitrógeno
En cuanto a los efectos perjudiciales se debe a que algunos microorganismos
pueden causar efectos nocivos como las enfermedades de los cultivos, que a su
vez originan pérdidas económicas importantes.
Muchas de las cosechas que obtenemos son de plantas pertenecientes a las
leguminosas (frejoles, garbanzos, etc.) que viven estrechamente asociadas con
un tipo de bacteria que forma en sus raíces estructuras llamadas nódulos, donde
el nitrógeno se convierte en compuestos nitrogenados, indispensables para el
crecimiento y desarrollo de los vegetales.
Los microorganismos en la industria de alimentos
Los microorganismos son la principal causa del deterioro en los alimentos. Esto
tiene una gran importancia económica en las industrias alimentarias, que tratan
de preparar los alimentos de modo que no sufran deterioro por microorganismos
(envasados, congelados, deshidratados, etc.). También existen productos lácteos
como el queso, yogurt y el suero de leche en cuyo proceso de producción se
realizan reacciones metabólicas microbianas. Otro ejemplo es la levadura que se
utiliza para la elaboración de pan o la levadura de las bebidas alcohólicas, por
ejemplo Saccharomyce cerevisiae, empleada en la fabricación de la cerveza o de
la chicha de "jora" bebida típica del pueblo peruano.
La detección de alimentos infectados con microorganismos patógenos para los
humanos es de gran utilidad ya que permite disminuir la probabilidad de que se
dispersen y propaguen. Para ello, se utilizan métodos basados en el conocimiento
sobre los microorganismos.
124
