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Importancia en la industria

Son muy importantes en la industria, puesto que intervienen en la producción
de alimentos, vinos, cervezas, etc. Además, sirven para producir fármacos como
antibióticos y esteroides. Gracias a los mohos del género Penicillum se fabricó la
penicilina.

La fermentación alcohólica se utiliza ampliamente en el sector
alimentario y farmacéutico. Se requiere el cultivo de un microorganismo
identificado (normalmente una bacteria). La fermentación es un
proceso que degrada moléculas complejas para transformarlas en otras
moléculas más simples.
El proceso en el que se genera CO 2 , alcohol y calor es llamado
fermentación alcohólica; dicho proceso no requiere de oxígeno como
sustrato.

Con la información
presentada del reino
Fungi, desarrolla la
actividad.
Azúcar Levadura OH+CO2+

Por ejemplo, en la elaboración del pan, las levaduras transforman
el almidón (un azúcar complejo) en glucosa. La mayor parte de los
azúcares desdoblados por la levadura son utilizados por ella misma para
vivir y desarrollarse; y otra parte queda en la masa del pan aportando
su sabor y color dorado del horneado.

En el proceso de fermentación se producen unos desechos: Ciencia, Tecnología y Salud
§ Alcohol (por eso se dice que la fermentación de la levadura es
alcohólica). Este alcohol (concretamente etanol) se evapora durante
el horneado.

§ Dióxido de carbono o CO 2 , gas que eleva la masa, formando
burbujas. También es eliminado en el horneado.

§ Y también produce calor ( ), al fermentarse la masa genera calor
propio.

Actividad 5

Portafolio de
EVIDENCIAS

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