Page 16 - E-LKPD HIDROLISIS GARAM
P. 16
LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK
BERPENDEKATAN ETNO-SSI
Rekonstruksi sains asli dan sains ilmiah pada proses
pembuatan telur asin Brebes disajikan pada Tabel 5.
Tabel 5. Sains Asli dan Sains Ilmiah
Proses Pembuatan Telur Asin Brebes.
Sains Asli (Penjual Telur Sains Ilmiah
Asin)
Abu gosok secara tradisional
merupakan residu pembakaran bahan
organik, seperti kayu atau dedaunan.
Kandungan kimia abu gosok
tergantung pada jenis bahan bakar
yang digunakan, umumnya
mengandung senyawa karbonat
Abu gosok dan garam (Fendika, 2019).
dicampurkan dengan
perbandingan 2:1. Kalium karbonat (K₂CO₃) adalah
Kemudian ditambah air senyawa utama dalam abu kayu yang
secukupnya.
dihasilkan dari pembakaran bahan
organik (Samudera & Malik, 2018).
Kalium karbonat larut dalam air dan
memiliki sifat basa, sehingga dapat
berperan dalam hidrolisis
menghasilkan ion OH⁻.
Natrium karbonat (Na₂CO₃) merupakan
senyawa yang dihasilkan dari
Telur dilumuri dengan pembakaran bahan tertentu yang
adonan abu dan garam mengandung natrium. Na₂CO₃ dapat
hingga seluruh permukaan mengalami hidrolisis menghasilkan ion
tertutup rata.
hidroksida (OH⁻) dan menjadikan
medium bersifat basa.
Kimia Hidrolisis Garam 12
