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Doch mit Rezepte schreiben hat er es noch immer nicht so. Da ist ihm das Münchner Nachtleben lieber.
1997 folgt ein wichtiger „Ausflug“ zu Witzigmann’s damals neustem Restaurant Ca’s Puers auf Mallorca wo er, wie er selbst von sich sagt, viel gelernt hat. Vor allem ein Team zu führen. Mit knappen 25 Jahren ist er der Jüngste im Team und „erkocht“ sehr schnell den ersten Stern.
Über den Entschluss, bereits mit 25 Jahren als Chefkoch aufzutreten sagt er:
„Geh den Schritt nach vorne,
zurück kannst du immer noch!"
Nach einem Aufenthalt in Tokio, wo er als Food & Beverage Trainer im Restaurant Marine Terrace beschäftigt war, kehrte er mit 30 nach Europa zurück und übernahm den Chefkoch Posten des berühmten Ikarus im Hangar 7 bei Salzburg. Dabei trug er nicht unwesentlich zum großen Erfolg des Red Bull Projekts bei. Elf Jahre -120 Gastköche. Jeden Monat ein neues Konzept.
In nur einer Woche nahm er auf seinen Reisen zu den Starköchen der Welt das mit, was er für die Umsetzung für das Konzept brauchte. Rezepte, Warenkunde, Lieferanten und die „Geschmacksknospen“ der Meisterköche.
Viel Zeit zur anschließenden Umsetzung hatte er nicht. In kürzester Zeit musste er ein 20 köpfiges Team auf die neue Karte vorbereiten und einschwören. Diese Arbeit ist eine Riesenaufgabe die ihn offensichtlich so ausgepowert hat, dass er im wahrsten Sinne des Wortes, das Handtuch schmeisst.
Roland auf dem Selbstfindungstripp – Breakout
Danach folgt eine Selbstfindung, über die viele in der Branche den Kopf geschüttelt haben dürften. Vom Tischler-Praktikum und Schnupper-Schneider bis zum Bildhauer probiert sich Trettl aus.
Doch nun entdeckten ihn die Medien. Als Mälzer bei „The Taste“ ausfällt, springt Roland ein und wird zum Publikumsliebling. Kurz darauf sieht man ihn in Kitchen Impossible, bis sich auch der TV-Riese VOX für den sympathischen Südtiroler interessiert. Dort ist er nun bei First Dates der Gastgeber.
Online Kochen lernen im Lockdown
– Trettl in Facebook und Instagram
Während viele Menschen während der ersten Corona Lockdowns wie gelähmt sind, bricht er mit seiner Frau Dani zu neuen Ufern auf und erfindet sich wieder mal neu.
In Facebook und Instagram folgen ihm bald tausende von begeisterten Hobbyköchen, die seinen Online Kochvideos verfolgen. So auch Peter und ich.
Dani und Roland Trettl Kochen zu zweit – Buchtipp
Selbstredend, dass wir uns nach vielen lustigen Stunden zu zweit in der Küche auch das Kochbuch von #teamtrettl kauften.
Wer mich kennt weiß, die Marion hat an die hunderte von Kochbüchern, in ihrer Bibliothek. Ich sammle Kochbücher aus aller Welt. Von A wie Amador bis W wie Witzigmann. Aber nur eine ganz kleine Selektion schafft es in unseren Küchenschrank. Dort liegt unsere „Best of the Best Selection“, die wir beide täglich nutzen.
Die sehr gut geschriebenen Rezepte von Roland Trettl gelingen auf anhieb und sind verblüffend exakt. Dieses Kochbuch ist auf alle Fälle auch etwas für Küchen Neulinge. Man kann praktisch nichts falsch machen. Ist etwas unklar? Dann scannst du den QR Code, der sich unter jedem Rezept befindet und landest sofort auf der Instagram Seite von Roland’s IG-TV Videos. Dort kannst du das ganze Gericht auch nochmal visuell mitverfolgen. Mit Abstand eines der praktischsten Ideen, die ich je in einem Kochbuch gesehen habe.
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