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Die Zutaten machen's!
Auf der Suche nach dem perfekten Pastateig, stieß ich dann endlich auf gute Rezepte. Aber auch die Zutaten spielen eine große Rolle! So ist es eben NICHT egal, ob man ein handelsübliches Mehl verwendet, oder eben ein italienisches Caputo 00, welches einfach eine bessere Klebe Eigenschaft hat.
Ist das “Doppo Nulla” wirklich unersetzlich für den perfekten Pastateig?
Das italienische 00 Mehl ähnelt unserem Mehl Typ 405, oder W480 für Österreich. Doch - ist es wirklich genauso gut? Der Hinweis steht schon hier. Nämlich es ist “ähnlich” aber nicht gleich.
Die verwendete Weizensorte aus Norditalien hat noch ein bisschen mehr Glutene und ist damit für Pasta optimal. Wenn du also ein Italienische Feinkost Geschäft kennst, dann hole dir dort das Mehl. Oder du bestellst eine größere Menge bei Amazon. Das Mehl eignet sich ebenfalls auch hervorragend für Pizza Teige.
Fertigen Teig verwenden beim Philips Pastamaker?
Wenn du einen Pastamaker hast, kannst du den Teig ebenfalls verwenden. Hier nur unbedingt den Teig in kleine Stücke teilen und nach und nach in die Maschine geben.
Zum überspringen der Mischfunktion musst du nur die zwei hintersten Knöpfe gleichzeitig drücken. Somit fängt der Pastamaker an, sofort den Teig auszuwerfen, ohne das vorherige Programm zum Mischen zu starten.
Wie wird meine Pasta so schön gelb?
Nimm bitte Bio Eier aus artgerechter Haltung. Nicht nur bei Pasta. Immer. Danke.
Es heißt, es gäbe in Italien Eier von einer einheimischen Hühnerrasse, deren Dotter besonders gelb sei. Ja fast orange. Es hängt aber mit der Ernährung und nicht mit dem Huhn zusammen. Carotin sorgt für das dunkel orangene Eigelb.
Wenn du deine Pasta gerne mehr Farbe verleihen möchtest, verwende mehr Eigelb oder färbe den Teig ein. Das geht sehr gut mit ein, zwei Safranfäden.
Trick: Salz. Verrühre die Eier erst mal mit dem Salz. Das Salz sorgt für mehr Farbintensität. Lasse dann die verquirlten Eier etwa 10 Minuten stehen, bevor du den Teig machst.
Trick: Safran. Zwei Fäden davon kochst du in der Milch aus. Damit ist die Milch der Farbträger im Teig.
Natürlich kannst du auch Lebensmittelfarbe verwenden