Page 53 - كتاب الالكتروني التفاعلي للفصل الدراسي الاول
P. 53
الأحياء -الصف التاسع -الفصل الدراسي الأول
أوراق عمل الوحدة الثانية:
ورقة العمل ١-٢
تجفيف المانجا
المانجا فاكهة ُحلوة المذاق وصالحة للأكل ،تنتجها أشجار تنمو في كثير من البلدان الاستوائية.
تُج َّفف المانجا بهدف تخزينها لفترات طويلة من الزمن.
يتم تجفيفها تقليد ًّيا عن طريق تقطيعها إلى شرائح ،وتركها في الشمس حيث يتب َّخر منها الماء في الهواء ،وأما
محتوياتها من الس َّكريات والمواد الأخرى فتبقى في خلاياها .لذلك يكون طعم المانجا ال ُمج َّففة أكثر حلاوة من
طعم المانجا الطازجة.
ويمكن تجفيف المانجا بطريقة أفضل من خلال استخدام الخا ّصية الأسموزية ،حيث تُغ َمر قطع المانجا في محلول
ُس َّكر ُمر َّكز فيخرج الماء من خلاياها عن طريق الأسموزية .والتجفيف بهذه الطريقة لا يُع ِّرض المانجا لدرجات
حرارة مرتفعة كما يحدث في طريقة التجفيف تحت الشمس؛ ويجعل المانجا تفقد حوالي ( )30 °Cمن كتلتها.
وجد العلماء أن أفضل الظروف الملائمة لتجفيف المانجا عن طريق الأسموزية تكمن في استخدام محلول ُس َّكر
بتركيز 65 %ودرجة حرارة ( ،)35 °Cوتقطيع المانجا إلى قطع س ْمك الواحدة ( )5 mmوتركها في المحلول ل ُم َّدة 6
ساعات.
1اشرح بأسلوبك لماذا يكون طعم المانجا التي تم تجفيفها عن طريق تركها تحت أشعة الشمس أكثر حلاوة من
المانجا الطازجة( .استخدم ُمصطلح «التركيز» في إجابتك).
٢اشرح لماذا يخرج الماء من قطع المانجا عند غمرها في محلول ُس َّكر تركيزه .65 %
28
