Page 18 - Bioteknologi Berbasis Etnosains Napai

b. Pemanfaatan Protein Sel Tunggal

Protein sel tunggal dihasilkan dari Saccharomyces sp., Spirulina sp, dan Chlorella

sp. Mikrooorganisme tersebut ditumbuhkan dalam media cair dengan suplai O dan
2
nutrisi yang cukup. Pengembangan sumber pangan protein sel tunggal telah

dilakukan di berbagai negara maju, seperti Amerika Serikat dan Perancis.

Gambar 8. Produk Sel Tunggal Ganggang Spirulina dalam berbagai bentuk
Sumber : https://m.medcom.id/gaya/fitness-health/nN948A8K-manfaat-spirulina
-bagi-kesehatan

c. Pemanfaatan Enzim

Pernahkan ananda melihat ibumu menggunakan getah papaya untuk melunakkkan

daging? daging dapat menjadi lunak karena getah papaya mengandung enzim papain.

Enzim papain yang dimurnikan ternyata memiliki nilai ekonomi yang tinggi. Berbagai

enzim lain yang dapat dimurnikan serta pemanfaataannya dapat dilihat pada Tabel 2.

Tabel 2. Berbagai jenis Enzim dan Pemanfaatannya

No Jenis Enzim Mikroorganisme Pemanfaatan

1 Amilase Jamur Aspergillus oryzae dan Bakteri Industri makanan
Bacillus subtilis

2 Protease Kapang Aspergillus oryzae Pelunak Adonan Roti

3 Protease bakteri Bacillus subtilis Pelunak daging

4 Renin Mucor sp Produksi Keju

10