Page 65 - Ristorante Infine
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VIGILÂNCIA SANITÁRIA
ESTABELECIMENTO COMERCIAIS E INSDUSTRIAIS
DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS
TODOS OS ESTABELECIMENTOS TERÃO, OBRIGATORIAMENTE, RESERVATÓRIOS DE ÁGUA, INDIVIDUAIS OU COLETIVAS, COM
CAPACIDADE MÍNIMA CORRESPONDENTE AO CONSUMO DIÁRIO.
OS PISOS, PAREDES E FORRO DEVEM SER REVESTIDOS COM MATERIAL LISO, LAVÁVEL, IMPERMEÁVEL E DE COR CLARA.
O ACESSO ÀS INSTALAÇÕES DEVE SER CONTROLADO E INDEPENDENTE, NÃO COMUM A OUTROS USOS.
AS INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E OS VESTIÁRIOS NÃO DEVEM SE COMUNICAR DIRETAMENTE COM A ÁREA DE PREPARAÇÃO E
ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS.
AS PORTAS DEVEM SER ADOTADAS DE FECHAMENTO AUTOMÁTICO.
DEVE HAVER UM ARMÁRIO PARA CADA FUNCIONÁRIO.
AS ABERTURAS PARA O EXTERIOR DEVEM SER PROVIDAS DE TELAS METÁLICAS E LAVADAS PERIODICAMENTE.
AS DEPENDÊNCIAS DEVEM APRESENTAR CONDIÇÕES DE VENTILAÇÃO DE ILUMINAÇÃO APROPRIADAS A CRITÉRIO DA AUTORIDADE
SANITÁRIA.
OS DESPEJOS DAS PIAS DAS ÁREAS DE MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS PASSARÃO, OBRIGATORIAMENTE, POR CAIXAS DE GORDURA.
DEVE HAVER LAVATÓRIO EXCLUSIVO PARA LAVAGEM DAS MÃOS NA ÁREA DE MANIPULAÇÃO, EM QUANTIDADE E LOCALIZAÇÃO
APROPRIADAS, A JUÍZO DA AUTORIDADE SANITÁRIA.
OS LAVATÓRIOS DEVEM SER DOTADOS DE SABÃO LÍQUIDO, PRODUTO ANTISSÉPTICO, PAPEL TOALHA E LIXEIRA COM ACIONAMENTO
AUTOMÁTICO.
ÁREAS DE MANIPULAÇÃO DEVEM SER DIMENSIONADAS COMPATIVELMENTE COM O VOLUME DE POPULAÇÃO, A CRITÉRIO DA
AUTORIDADE SANITÁRIA.
NÃO É PERMITIDA A INSTALAÇÃO DE TUBULAÇÃO DE ESGOTO TO TETO , EXCETO NAS ÁREAS ONDE FOR INEVITÁVEL A INSTALAÇÃO
DE TUBULAÇÃO SUSPENSA.
A INSTALAÇÃO DE TUBULAÇÃO DE ESGOTO SUSPENSA, QUANDO INEVITÁVEL, DEVE SER MONITORADA PERIODICAMENTE E
ACOMPANHADA DE PREOCUPAÇÕES PARA PROTEÇÃO DE VAZAMENTO.
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